90後開魚主題餐廳贏米芝蓮必比登推介！曾受質疑：幾錢買返嚟？夢專訪

【夢專訪】獲國際公認的「米芝蓮」殊榮可謂每間餐廳創辦人想追的「夢」，一位熱愛追夢的90後Hyvan竟然在創業短短3年便入選米芝蓮必比登推介，惹人豔羨之時，百般滋味在心頭，今次將親述追夢歷程中種種辛酸，剖白「米芝蓮之吻」對他的影響。

唐熙宏 Hyvan，「魚事者」餐廳創辦人。（圖：橙新聞）

【立志開餐廳：「我是一個很喜歡發夢的香港人！」】

數年前記者認識Hyvan，是某大公司的市場推廣部職員，如今他已經搖身一變，成為香港米芝蓮必比登推介食店的創辦人兼老闆。細數著這些年的變化，原來他的追夢起點要追溯到求學時期。

Hyvan自言從小已經很喜歡發夢，當年歲漸長更覺得追夢也要夠「實際」要能養活自己，因此一邊求學一邊尋找自己想追的方向。然後當到美國留學時，因為想念香港小食，才驚覺一串不算好吃的咖哩魚蛋竟值$1.99美金（約港幣$15），而且有價有市，這讓他發現小食店原來是門可賺錢的生意。

從美國回港後，Hyvan認為自己一定能做到一間更好吃的小食店，便與志同道合的朋友一起研究。他們每周開會談開店細節：傾餐牌、落手烹調、實地睇舖等等，可惜花了半年時間，最終因成本收益預計難成正比而告吹。

「但是那個夢、那團火在心裡還未熄滅，所以就去了一間餐飲公司做Marketing……」Hyvan從大公司裡學習了不少做生意的技巧，更認識到投緣的廚師，一步步裝備好自己再次創業。2020年他與該位廚師合作，創作出多款以魚肉做的小食，並以此成功開設首間屬於自己的餐廳「魚事者」。

【驚喜獲必比登推介：「朋友問我多少錢買回來？」】

Hyvan餐廳可謂集街頭小食、茶記及西式Fusion料理於一身，無論薯條、麵、墨西哥脆片、意大利飯等都是用魚的部分去「扮」，如魚肉做薯條、用魚皮代墨西哥脆片等等。他表示：「從前的夢想是開餐廳，現在算是達到了。」

這份創意不止得到街坊青睞，亦吸引到米芝蓮的注意。2023年3月左右，餐廳入選「米芝蓮推介」，再在4月時獲得「必比登推介」。Hyvan難忘當時有朋友質疑他「多少錢買（頭銜）回來」，他憶述當初並沒有收過任何官方米芝蓮的得獎通知：「我記得當時我擺完市集正在洗碗，突然有個記者打電話來說恭喜我們拿到必比登推介，說想訪問我，然後陸續又收到其他記者電話……那時相當受寵若驚！」至今餐廳已經蟬聯2年入選必比登，證明實力非僥倖。

【創業難守業更難：「會從日常生活中繼續保持創意和興奮！」】

坊間常報道「米芝蓮之吻」，究竟這種光環會否殺死餐廳？Hyvan坦言，他在疫情期間開店3年，生意只是普通，可以用「捱」去形容。他甚至有想過如果一直如是便會在完成租約後結業，但是因為必比登的殊榮，才讓他有信心繼續努力下去。

而獲必比登推介後，又是另一種「捱」。他指消息爆出後3個月，到店人流駱驛不絕，對生意一定有很大幫助，卻令他們人手出現短缺危機，唯有減少餐點選擇，變陣去度過「瘋狂時期」。所以論「米芝蓮之吻」的影響，對他而然是好的影響多於壞。

Hyvan其後把握時機在銅鑼灣旺區開了分店，一步步擴張生意。而菜式創作上亦不敢怠慢，希望從日常生活中多留意哪些菜式可以用魚肉代替，嘗試更多新的可能性。他的下一個夢，將會希望這些魚肉創意料理，可以成為能代表香港的招牌小食。

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