Rączka gotuje -chłodnik z botwinki, polędwica faszerowana wątróbką, deser à la kopa

Odc.173 - Remigiusz Rączka gotuje w restauracji "Zacisze" w Pszczynie-Brzeźcach na Szlaku Kulinarnym "Śląskie Smaki": chłodnik z botwinki, polędwica wołowa faszerowana wątróbką, deser à la pszczyńska kopa z kremem adwokatowym. Składniki poniżej:
Chłodnik z botwinki

maślanka – 2 l
jogurt naturalny – 500 ml
śmietana kwaśna – 500 ml
zakwas buraczany – 1 szklanka
ugotowane buraki – 30 dag
ugotowane ziemniaki – 30 dag
ogórki małosolne – 30 dag
ogórki świeże – 30 dag
botwinka – 1 pęczek
koperek – 1 pęczek
szczypiorek – 1 pęczek
rzodkiewka – 1 pęczek
sól, pieprz – do smaku


Polędwica faszerowana wątróbką

polędwica wołowa – 60 dag
wątróbka drobiowa – 4 szt. (ok.20 dag)
cebula – 1 szt.
masło – 1 łyżka
imbir – szczypta
sól, pieprz – do smaku
maka pszenna – 100 g
masło klarowane – 2 łyzki

sos grzybowy:
pogrzybki suszone – 30 g
cebula – 1 szt.
masło – 1 łyżka
śmietana kremówka – 100 ml
mąka pszenna – 2 łyżki
sól, pieprz – do smaku


Deser à la kopa z kremem adwokatowym

ananas w syropie – 4 plastry
brzoskwinie w syropie – 2 połówki
mandarynki w syropie – 4 połówki
rodzynki – 10 dag
orzechy włoskie – 10 dag
płatki migdałowe – 10 dag
kokosanki – 6 szt.
gorzka czekolada (wiórki) – 50 g

na wierzch:
krem adwokatowy
bita śmietana