Скачать или смотреть Colomba 2025 alveolata e con LICOLI ricetta completa

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INGREDIENTI per ogni colomba da 1kg

PRIMO IMPASTO
210g di Farina per panettone circa 400w
90g di acqua
55g di tuorlo
70g di zucchero
90g di lievito madre liquido
80g di burro da centrifuga

👉CONVERSIONE LIEVITO MADRE SOLIDO : 70g di lievito e aggiungere 20g di acqua sul primo impasto(110g totali)

SECONDO IMPASTO
Primo impasto lievitato al triplo o poco meno
Farina per panettone 50g
Acqua 35g
Malto diastasico 2,5g
Zucchero 30g
Miele di acacia 15g
Tuorlo 55g
burro da centrifuga 130g
Sale 4g
pasta d'arancia 15g (Ricetta sul canale)
220/230g di sospensioni a piacere (io ho utilizzato cioccolato bianco e fondente ma potete utilizzare anche canditi e uvetta)

📼 Pasta d’arancia 🍊 ricetta semplice senza cottura
   • Pasta d’arancia ricetta semplice senza cot...  

RINFRESCHI PREPARATORI LICOLI:
due rinfreschi 1:1
-oppure un unico rinfresco 1:1,5

GLASSA ALLE MANDORLE
(Dosaggio per ogni colomba )
23g di zucchero a velo
13g di albume
13 g di amido di mais
13g di farina di mandorle
(+ zuccherini, mandorle e zucchero a velo sul grande lievitato prima di infornare)

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