Скачать или смотреть Cupcakes San Valentín - Especial San Valentín - El Toque del Chef

CUPCAKES DE COCO CON RELLENO DE COMPOTA DE FRAMBUESAS Y BERRIES Y CREMA DE MANTEQUILLA

Para la masa de coco:

• 120 gr. De mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 300 gr. De azúcar blanca
• Ralladura de 1 limón
• 1 cda. Esencia de vainilla
• 3 yemas de huevos
• 280 gr. Harina sin preparar
• 6 gr. Polvo de hornear
• 2 gr. Sal
• 5 und. Claras
• 200 ml. Leche de coco
• 100 gr coco rallado

Para la compota de frambuesas y berries:

• 300 gr. Frutos rojos: principalemnte frambuesas
• 100 gr azúcar blanca
• c/n Canela entera y clavo de olor entero
• Piel de 1 naranja
• Jugo de 1 limón
• 10 gr. Fécula de maíz
• Agua en cantidad necesaria para diluir la fécula

Para la crema de mantequilla:

• 110 gr. Claras
• 240 gr. Azúcar
• 70 ml. Agua
• 300 gr. Mantequilla fría en cubos
• c/n. Colorante en pasta rojo

DATOS:

Rendimiento: 24 unidades.

TIPS:

El coco se puede reemplazar por esencia de vainilla o de naranja o limón.
Una vez realizados los cupcakes se pueden cogelar hasta 2 semanas para luego ser decorados.
Una vez que los cupcakes tienen la crema de mantequilla, deberán estar refrigerados.

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