EINFACHES NEAPOLITANISCHES PIZZA TEIG REZEPT / Mit Anleitung / COZZE OFEN

Original neapolitanischer Pizzateig Rezept:
1 Kilo 00 Mehl, z.B. Caputo Cuoco
680 Gramm sehr kaltes Wasser
1 Gramm Hefe
30 Gramm Salz

Für die Autolyse: Mehl komplett mit Wasser vermengen, ca. 2-3 Minuten in der Küchenmaschine kneten, anschließend für 2-4 Stunden in den Kühlschrank.
Danach den Teig weiter auskneten mit der Hefe, das Salz erst zum Schluss reingeben, der Teig ruht dann 12 Stunden bei Raumtemperatur, und anschließend weitere 24-48 Stunden im Kühlschrank. Bei längeren Gehzeiten entwickelt sich mehr Säure im Teig, der Geschmack verändert sich dann nochmals, hier kann man mit längeren oder kürzeren Gehzeiten experimentieren was einem am besten schmeckt. Auch die Temperatur nimmt großen Einfluss auf den Geschmack.

Nützliches Zubehör
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Der Pizzaofen:
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Gasschlauch für den Ofen:
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Feinwaage:
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Infrarot-Thermometer:
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Teigspachtel:
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Ballenbox:
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Flotte Lotte:
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Pizzaschaufel:
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Pizzawender:
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Zutaten:
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Mehl:
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Dosentomaten San Marzano
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Fior di Latte:
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