Costela de boi com cuscuz marroquino | Claude Troisgros e Batista | Que Marravilha!

Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer COSTELA DE BOI COM CUSCUZ MARROQUINO. A costela fica muito macia e, praticamente, derrete na boca. O cuscuz marroquino se torna um perfeito acompanhamento e Claude substitui as amêndoas por castanha-de-caju, para aproveitar os ingredientes brasileiros. #ClaudeTroisgros #Batista #QueMarravilha!

Ingredientes:
Para a costela de boi:
2 kg de costela de boi já cortada
1 cebola picada (cubos grandes)
3 dentes alho picados
4 ramos de cebolinha picada
1 colher (sopa) de cominho em pó
1 colher (sopa) de urucum em pó
½ suco de 1 limão
8 grãos de pimenta branca
300ml de água quente
Tomilho, louro, alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o cuscuz marroquino:
250g de cuscuz Marroquino
2 colheres (sopa) manteiga
1 cebola roxa picada
2 dentes de alho picados
200g de passas pretas
200g de castanha de caju picadas grosseiramente
200g de blueberry
Folhas de hortelã rasgadas, pimenta dedo-de-moça picada, sal e pimenta-do-reino a gosto
3 conchas de água salgada fervendo

Para o molho:
Caldo da Costela peneirado
Gotas de vinagre balsâmico
80ml de azeite Extra Virgem
Salsa, cebolinha picadas, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Para a costela de boi:
Tempere as costelas com sal, pimenta-do-reino. Junte todos os ingredientes numa panela de pressão, fechando-a. Adicione mais água se necessário. Após pegar a pressão, deixe cozinhar de 35 a 40 min.

Depois de liberar a pressão, retire a carne da panela e coloque em uma assadeira no forno por 10 min a 180 graus. Peneire o molho e reduza se necessário.

Para o cuscuz marroquino:
Hidrate o cuscuz aos poucos com 3 conchas de água fervendo. Misture com garfo cuidadosamente. Junte uma colher de manteiga, cubra com pano e guarde. Coloque na frigideira e deixe suar na manteiga a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça. Coloque as passas e castanhas. Adicione mais manteiga se necessário. Coloque o cuscuz e misture. Finalize com hortelã e blueberry.

Para o molho:
Coloque todos os ingredientes no caldo da costela e tempere.

Toque final:
Coloque no prato fundo o cuscuz. Disponha a costela em cima. Regue com o molho. Decore com louro.

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