Скачать или смотреть 🔥ТОРТ “ХРУСТАЛЬНАЯ КАРАМЕЛЬ” С ПРАЛИНЕ ИЗ ГРЕЦКОГО ОРЕХА🔥CRYSTAL CARAMEL CAKE WITH PRALINE🔥

👇РЕЦЕПТ👇:

ШАГ 1
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 шт - яйца
75 г - сахара
7 г - меда
2 г - ванильного экстракта
27 г - несоленого сливочного масла
42 г - молока
85 г - муки
13 г какао-порошка
50 г – Амаретто (для пропитки коржей)
яйца, сахар, мед и ваниль взбить венчиком на водяной бане до t - 40С
на водяной бане растопить масло и молоко
миксером взбить яичную массу, до пышной консистенции
порционно и аккуратно вмешиваем просеянную муку с какао порошком
часть теста перемешать с растопленным в молоке маслом, соединить с оставшейся частью теста
тесто перелить в форму 10 х 25 см (с пергаментом) и выпечь при t - 170°С, 30 мин.

ШАГ 2
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
75 г – черного шоколада
12 г – сливочного масла
6 г – меда
1 ч. л – ванильного экстракта
72 г – сливки от 33%
растопить шоколад
сливки довести до кипения, налить на шоколад, перемешать до однородности
растопить сливочное масло и мед, объединить с шоколадной массой
ганаш переложить в кондитерский мешок, нанести на 2 пропитанных Амаретто коржа, отправить в холод на 2 часа

ШАГ 3
КАРАМЕЛЬНЫЙ ГАНАШ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
150 г – сливок от 33%
12 г – глюкозного сиропа
80 г – тростникового сахара
100 г – молочного шоколада
33 г – сливочного масла
сливки и глюкозный сироп довести до кипения
в ковше карамелизуем сахар
влить горячие сливки, интенсивно перемешать, довести до кипения
карамельные сливки налить на растопленный шоколад
когда шоколадная масса остынет до t - 40С, ввести мягкое сливочное масло, пробить блендером
отправить в холодильник на 6 часов (перед сборкой торта, ганаш взбить миксером)

ШАГ 4
КРЕМ - ПРАЛИНЕ
188 г – сливки от 33%
2 г – желатина
60 г – желтка
30 г – сахара
90 г – пралине из грецкого ореха
желтки взбить с сахаром
сливки довести до кипения, ½ соединить с желтковой массой, вернуть в ковш и уварить до t -82С
ввести желатин и пралине, пробить блендером
ПРАЛИНЕ ИЗ ГРЕЦКОГО ОРЕХА
100 г – грецкого ореха
80 г – сахара
5 г – растительного масла
в ковше растопить сахар
всыпать орехи и карамелизовать до темного янтарного цвета
распределить по пергаменту, охладить
измельчить в блендере с добавлением растительного масла

ШАГ 5
ШОКОЛАДНОЕ ПОКРЫТИЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
250 г – растопленного черного шоколада
7 ст. л – растительного масла

150 г – обжаренного грецкого ореха (для бортов торта)

ПРИЯТНОЙ ДЕГУСТАЦИИ‼️

🔥ТОРТ “ХРУСТАЛЬНАЯ КАРАМЕЛЬ” С ПРАЛИНЕ ИЗ ГРЕЦКОГО ОРЕХА🇺🇸CRYSTAL CARAMEL CAKE WITH PRALINE FROM GREECE NUTS🧲YouTube / Pinterest: IRINA LA CUCINA #Торт #IrinaLaCucina #ХрустальнаяКарамель #Карамель #Пралине #ГрецкийОрех #Орех #Caramel #Crystal #Cake #Praline #GreeceNuts #irinalacucina #instagramirina #instagramirinaLaCucina