Скачать или смотреть Ein Festtagsrezept, : Ente mit Preiselbeersauce und Kürbispüree||CHEF THOMAS

Ein Festtagsrezept, das alle überraschen wird: Ente mit Preiselbeersauce und Kürbispüree
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"Überraschen Sie Ihre Gäste in der Festtagssaison mit einem besonderen Genuss: Zart gebratene Ente, begleitet von einer fruchtigen Preiselbeersauce und einem cremigen Kürbispüree. Diese Kombination aus herzhaften und leicht süßen Aromen bringt festliche Stimmung auf den Tisch und ist das perfekte Highlight für ein unvergessliches Weihnachtsessen. Einfach nachzukochen und garantiert ein kulinarischer Höhepunkt für die Feiertage! 🎄🍽️ #Festtagsrezept #Weihnachtsessen #KulinarischerGenuss"
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Zutaten:
Ente:
1 ganze Ente (überschüssige Haut und Fett abgeschnitten – die Haut wird knusprig gebraten, das Fett für die Zwiebeln und den Kürbis verwendet)
Salz, Pfeffer, Oregano, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchgranulat, Olivenöl (Gewürzmischung)
Orangenscheiben, mit Zimt bestreut (zum Füllen)
Flüssigkeit für die Bratform: 50/50 Wasser und Rotwein, 1 Rosmarinzweig
Preiselbeersauce:
2–3 EL Preiselbeermarmelade
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Orange
1–2 EL roter Balsamico-Essig
Prise Salz
Kürbispüree:
1/2 Hokkaido-Kürbis, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
1/2 Butternuss-Kürbis, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
Entenfett für das Braten der Zwiebeln und des Kürbisses
Salz, Pfeffer, 1–2 EL Butter
Knusprige Grieben (aus der Entenhaut) zum Garnieren des Pürees
2–3 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
Karamellisierter Rotkohl:
1 kleiner Rotkohl, fein geschnitten
1 säuerlicher Apfel (z. B. Granny Smith), geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, fein geschnitten
2–3 EL Butter oder Öl
2–3 EL brauner Zucker
2–3 EL roter Balsamico-Essig
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Vorbereitung und Braten der Ente:
Kürbis braten: Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Die Pfanne abdecken und den Kürbis 10–15 Minuten weich dünsten.
Karamellisierte Zwiebeln: Die Zwiebelringe bei niedriger Hitze im restlichen Schmalz goldbraun braten.
Püree fertigstellen: Die Kürbiswürfel pürieren, Butter und Salz hinzufügen und mit den karamellisierten Zwiebeln und Grieben garnieren.
4. Karamellisierter Rotkohl:

Zwiebeln und Zucker: Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Braunen Zucker hinzufügen und rühren, bis er karamellisiert.
Kohl und Apfel dünsten: Rotkohl, Apfel, Balsamico-Essig, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen und 30–40 Minuten bei niedriger Hitze dünsten, bis der Kohl weich ist.
5. Preiselbeersauce:

Preiselbeermarmelade, Orangensaft, Salz und Balsamico-Essig in einer kleinen Pfanne mischen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
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