Moja ulubiona kanapka - Philly Cheesesteak - Przepis oraz historia Philadelphia Cheesesteak

🔪Zdobądź mój autorski nóż 👉 http://foxxknife.pl📖🍹Moja książka z 101 przepisami na koktajle 👉 http://101koktajli.pl 🍳 Sklep z jakościowymi akcesoriami do gotowania: https://adifoxx.pl 🔴🔪 Wypełnij ten formularz, a powiadomię Cię gdy mój autorski nóż będzie już w sprzedaży 👉 https://forms.gle/srtd4jQjfCHFxJrV9

Philly Cheesesteak to jedna z moich ulubionych kanapek. Postanowiłem nieco Wam przybliżyć temat.

Flat top do smażenia: https://allegro.pl/oferta/urzadzenie-...

Szpatuła do burgerów: https://allegro.pl/oferta/szpatula-gr...

Produkcja: Adi Foxx
Instagram:   / foxx.gotuje  
Tik Tok:   / foxx.gotuje  
Mój drugi kanał: Alkoholove101:   / alkoholove101  

Żródła:

https://www.charleys.com/blog/the-his...

http://patssteaks.com/history.html


Bułki Hoagie Roll:

3,5 szklanki mąki
1 łyżka cukru
2 łyżeczki soli
30g masła, smalcu lub oleju

300ml wody
10g drożdży w proszku

Wodę (ciepłą - 30 stopni) mieszamy z drożdżami i dodajemy do misy z pozostałymi składnikami. Wyrabiamy ręcznie lub w mikserze. Odstawiamy kulkę na godzinę pod przykryciem. Formujemy bułki i na 20min do wyrośnięcia. Nacinamy bułki wzdłuż i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 8 min. Piekarnik powinien być z patelnią z gorącą wodą w środku. Po 8 min wyciągamy patelnię i pieczemy bułki jeszcze przez 13-18 min.

Bułki Brioche:

Starter (Tangzhong):

Do garnka na średnim ogniu dajemy:

*60ml mleka
*30ml wody
*20g mąki (polecam typ 00)

Chwilę mieszamy aż wyjdzie gęsta pasta. Odstawiamy.

Do szklanki:

*120ml mleka o temperaturze około 35 stopni
*9g suchych drożdży

Dokładnie mieszamy i zostawiamy na 8 min.

Do miksera z hakiem do ciasta (lub robimy ręcznie w misce):

*320g mąki chlebowej lub 00 (jeśli zwykła to potrzeba trochę więcej - dodawaj pod koniec mieszania do uzyskania odpowiedniej konsystencji)
*35g cukru
*7g soli

Włączamy na średnie obroty

Do tego nasz starter oraz 1 jajko i 1 żółtko. Następnie 40g miękkiego masła.

Po kilku minutach, wyciągamy ciasto na posypany mąką blat i formujemy delikatnie kulę.

Wkładamy ją do miski pod przykryciem (np. podwójnie ścierką) na 1,5h do piekarnika wyłączonego, ale z włączonym podświetleniem. Dzięki temu temperatura w środku powinna wynieść mniej więcej 25 stopni.

Po 1,5 wyciągamy miskę, uderzamy ręką w ciasto by wybić powietrze i wykładamy je na blat. Dzielimy na kulki około 100g i kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykrywamy drugą, najlepiej głębszą blachą i wstawiamy spowrotem do piekarnika do wyrośnięcia na kolejne 1,5-2h.

Po tym czasie, wyciągamy, piekarnik nastawiamy na 190 stopni, a bułki smarujemy mieszanką 1 jajka i łyżki mleka.

Pieczemy 16-18 min, aż będą ciemnobrązowe.

Na koniec smarujemy je roztopionym masłem.

Domowy Cheez Whiz:

Ser cheddar
Ser topiony cheddar (np. Mlekovita taki w dużych paczkach)
Cytrynian sodu (opcja)
sól
Sos worcestershire
Śmietanka 30%
Musztarda w proszku (lub zwykła Dijon)

Najważniejsze proporcje to balans pomiędzy śmietanką, a serami aby nie było zbyt gęste, ani też totalnie rzadkie.

Spis

0:00 - 1:04 - Intro
1:05 - 5:42 - Wstęp
5:43 - 6:31 - Historia Philly Cheesesteak
6:32 - 8:04 - Przepis na Hoagie Roll
8:05 - 9:19 - Przepis na Bułki Brioche
9:20 - 12:35 - Przygotowanie Kanapek
12:36 - 13:47 - Test smaku

#foxxgotuje #phillycheesesteak #kanapka