Brodo di carne: ideale anche per neonati e bambini (beef broth)

Per me il brodo di carne (beef broth) è una preparazione che necessariamente deve essere realizzata in cucina. Non amo utilizzare brodi pronti, granulari o dadi, sia per il sapore standard che danno alle preparazioni, rendendole tutte simili, che per la presenza del glutammato, del quale si sa è meglio fare a meno. Il brodo di carne poi è tra quelli che preferisco, perché è buono anche da solo, ma allo stesso tempo con un’unica preparazione mi consente di cucinare l’intero menu. Infatti una volta che decido di prepararlo vado giù di risotto o tortellini, bollito misto e verdure lesse. Gli ingredienti sono tanti, non mancano mai coste di sedano, carote, qualche pomodoro maturo, foglie di bieta o spinaci e cipolla, quest’ultima rigorosamente tostata così rilascia un particolare aroma e gusto al brodo, nonché una bella colorazione ambrata. Provate e noterete la differenza! Come carne utilizzo sempre manzo, vitello e pollo con l’aggiunta di ossi che sono quelli che insaporiscono ulteriormente il brodo. In ultimo un bel mazzetto aromatico composto da porro, timo, gambi di prezzemolo ….e le immancabili spezie come pepe nero in grani, 1-2 chiodi di garofano e secondo i casi un pizzico di… Inserisco tutto in una grossa pentola con acqua che pongo sul fuoco e non rimane che attendere qualche ora. Dopo una lunga e lenta cottura il mio favoloso brodo di carne è pronto. Trattandosi di una preparazione che richiede diverse ore di cottura ne preparo sempre un po’ di più da utilizzare nei giorni successivi, torna sempre utile averlo a disposizione. “In cucina il brodo serve sempre”, me lo dicevano già a scuola, infatti è una delle prime cose che ti insegnano a preparare insieme agli altri fondi di cottura. Il brodo di carne è ideale per cuocere creme, zuppe, minestre e risotti, immancabile per il risotto alla milanese e altri risotti a base di carne ma anche per allungare preparazioni al salto come scaloppine o involtini e per insaporire piatti di carni in umido di vario genere, ma anche per dare un gusto più intenso a preparazioni a base di funghi e altri vegetali o semplicemente per preparare delle ottime minestrine per neonati e bambini. Buono da consumarsi anche da solo, soprattutto nelle fredde serate invernali. Abbandonate il solito dado e realizzate il brodo di carne in casa e vedrete che non tornerete più indietro.
La ricetta della brodo di carne con foto, ingredienti e tante curiosità su http://www.speziata.it/ricetta/brodo-...

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