Riso con zola, spinaci e pasta di salame | Chef Deg | Saporie

Un primo piatto facile e gustoso, Stefano De Gregorio alias chef Deg propone un riso con gorgonzola, crema di spinaci e polpette di pasta di salame. Le fasi più importanti nella cottura del riso sono la tostatura, ovvero la prima fase, e la mantecatura, ovvero l'ultima. RicordatI di mantecare il riso a fuoco spento!

PREPARAZIONE:
Inizia dal riso. In una casseruola bel calda tosta il riso. Aggiungi pi alla casseruola il brodo, filtrandolo con un colino per evitare che finiscano residui di verdure nel riso. La cottura del riso dovrà andare avanti per 15/16 minuti, bagnando mano a mano il riso, aspettando che si asciughi e mescolando continuamente.
Mentre il riso cuoce, in una padella ben calda con giusto un filo di olio, aggiungi gli spinaci e scottali. Non mettere acqua, perché tanto gli spinaci ne contengono già molta di loro.
Continua a controllare sempre il riso e la sua cottura, smuovilo per farlo cuocere uniformemente e, quando necessario, aggiungi il brodo.
Adesso, spegni gli spinaci e mettili nel bicchiere di un mixer. Aggiungi anche dell'olio extravergine d'olio e inizia a frullare. Se necessario, aggiungi anche un po' di acqua per diluirli di più. Continua a frullare fino a ottenere una crema liquida da tenere da parte e aggiungere in fase di mantecatura al risotto.
Adesso, assaggia il riso e aggiungi il sale. Continua a girare e a smuovere il riso in padella.
A questo punto, inizia a lavorare la pasta di salame che, in questo caso, è al naturale, senz'aglio. Fanne delle piccole polpettine che aggiungerai alla fine.
Aggiungi il pepe al riso e continua a girare per bene e a bagnare quando serve.
Quando sarai quasi a fine cottura, aggiungi gli spinaci al riso e mescola bene.
Ultima la cottura e nel frattempo aggiungi anche il parmigiano grattugiato e altro pepe, se necessario.
Spegni il fuoco e inizia a mantecare con il burro e il parmigiano.
A questo punto, sei pronto per impiattare! Sulla base di un piatto fondo metti il riso, aggiungi poi le polpettine di salame, il gorgonzola a pezzettini, dei cubetti di rapa rossa precedentemente tagliati che aggiungono colore e sapore al piatto e qualche foglia di spinacino a crudo per decorare.

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:
240g di riso carnaroli
120g di Gorgonzola dolce DOP Sapori&Dintorni Conad
250g di spinacino fresco
1 rapa rossa
brodo vegetale (usa verdure di stagione)
120g di pasta di salame
Parmigiano Reggiano
burro
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

DETTAGLI RICETTA
Tempo di cottura: 16 min
Tempo di preparazione: 20 min

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