野生黑鯛魚熟成9日做握壽司,看看魚肉的細微變化。

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宜蘭南方澳購入野生黑格1.2公斤一尾,野生黑格東邊這裡較少見,買到這尾很高興,本來預計做5日熟成就好,保留一些鯛魚的Q彈,但工作很忙一職放到9天才有時間處理。9天期間每天都有換廚房紙巾,用加速的方式展現一下魚肉每天細微的變化。
熟成9日的魚肉非常軟,適合做握壽司,因為這尾魚偏瘦,用炙燒鴨肝補一下油脂,用烏魚子增加層次感。

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