#93 オリジナル抹茶モンブラン

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【材料／分量】
〈タルト生地〉
バター(室温に戻したもの)／１２０ｇ
砂糖／４０ｇ
卵黄／１個分
アーモンドプードル／４０g
薄力粉／１６０ｇ
A)ーーーーーーーーーーーーーーーー
マロンペースト／２５０ｇ
無塩バター(室温に戻したもの)／３０g
生クリーム／５０ml
ラム酒／小さじ１/２
抹茶／大さじ１+湯／大さじ１

栗の甘露煮／１２個程度
ホイップクリーム／適量
エディブルフラワー／適量
粉砂糖／少々


【調理工程】
①ボウルにバターを入れてクリーム状に練り、卵黄、砂糖を加えて混ぜ、ふるった薄力粉とアーモンドプードルを加えて混ぜ合わせ、ひとまとめにする。
②①をタルト型に敷き詰め、フォークで穴を開け、オーブンペーパーを敷いてタルトストーンを乗せ、180度に予熱したオーブンで約15分焼いて冷ます。
③ボウルにAを入れてクリーム状になるまで練り混ぜ、モンブランの口金をつけた絞り出し袋に入れる。
④タルトに栗の甘露煮を入れ、ホイップクリームをかぶせ、③を絞り、仕上げにお好みでエディブルフラワーを飾り、粉砂糖をふる。

＊タルト生地は寝かさずにそのまま作っているが、冷蔵庫でねかせると扱いやすくなる。タルト生地は、寝かせてめん棒でのばして敷くのが一般的だが、手軽にそのまま手で敷き詰めダイナミックに仕上げています。
＊マロンペーストに甘味があるので砂糖は加えていないが、お好みで入れてもOK。
＊抹茶の量はお好みで加減するとよいですよ。


#スイーツ #モンブラン #抹茶