Скачать или смотреть ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে কিভাবে মাংস রান্না করবেন ? Way to cook meat in Blood sugar control । Dr Biswas

ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে কিভাবে মাংস রান্না করবেন ? Healthiest way to cook meat in Blood sugar control

মাংস দারুণ প্রোটিন ফ্যাট ও নিউট্রিয়েন্টসের উৎস যা Type 2 Diabetes Control এ দারুণ সহায়ক । কিন্তু মাংস তো আপনি আর কাচা খেতে পারবেন না - ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে মুস্কিলও । মাংস রান্না করে খেলে একদিকে যেমন পরিপাক সহজ হবে , নিউট্রিয়েন্টস শোষণ সহজ করে Blood sugar control সহায়ক হবে ; সাথে মাংসের ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলবে । কিন্তু আপনি রান্না করতে না জানলে মাংস ডায়বেটিস কমানোর বদলে বরং বাড়িয়ে দেবে । আপনি ভুলভাবে রান্না করলে মাংসের Antioxidant capacity কমে যাবে - কমে যাবে সুগার নিয়ন্ত্রণের ক্ষমতা , শুধু Antioxidant না , রান্নায় সমস্যা হলে অন্যান্য নিউটড়িয়েন্টসগুলিও কমে যাবে , আপনি বেশি সময় ধরে ভুল পদ্ধতিতে রান্না করলে নানারকম ক্ষতিকর যৌগ তৈরি হবে যা Diabetes Risk Factors গুলিকে বাড়িয়ে দেবে । ফলে মাংস ডায়াবেটিস রোগীর খাদ্যতালিকায় বিপজ্জনক খবার হয়ে উঠবে । জানি এবার আপনার মনে হচ্ছে তাহলে কীভাবে মাংস রান্না করলে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সুবিধা পাবো ? আমরা মাংস রান্নার সবগুলি পদ্ধতি নিয়ে আলোচনা করছি - তাহলে আপনি নিজেই সিদ্ধান্তে আসতে পারবেন Blood sugar control এ আপনার জন্য কোনটি ভালো আর কোনটি খারাপ ।


আলোচনার আগে Dr Biswas চ্যানেলটি সাবস্ক্রাইব করে বেল আইকন অন্য করে দিন - কারন প্রাকৃতিকভাবে আপনার ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণের ভার আমাদের ।


এক - Blood sugar control এ Grilling and Broiling পদ্ধতি :

এটি সবচেয়ে প্রাচীন মাংস রান্নার পদ্ধতি বলতে পারেন - যদিও এখন পদ্ধতি অনেকটাই বদলে গেছে । এটি খুবই উচ্চ তাপমাত্রার মাংস রান্নার পদ্ধতি । Grilling পদ্ধতিতে মাংসকে Grill বা Barbecue তে ঝোলান হয় - এবং নিচ থেকে সরাসরি আগুণের তাপ এসে মাংসকে ঝলসাতে থাকে । দুটি পদ্ধতিটিই ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণের জন্য খারাপ । দুটি পদ্ধতিতেই ক্ষতিকারক রাসায়নিক তৌরি হয় যা Type 2 Diabetes control এ বাঁধা ।

আপনি রান্নার সময় কমালে ও পুড়তে থাকা ফ্যাটের স্তর কমাতে থাকলে PAHs ও AGEs কমতে থাকবে । তবে আমাদের সাজেশন একেবারে বিপদ এড়াতে গেলে ডায়াবেটিস রোগীর খাদ্যতালিকায় Grilling ও Brolling পদ্ধতিতে রান্না করা মাংস রাখা যাবে না । রেস্টুরেন্টের অনেক খাবারে Brolling ও Grilling পদ্ধতিতে রান্না করা মাংস থাকে - ফলে রেস্টুরেন্টে কিছু খাওয়ার আগে নিশ্চিত হয়ে নিন ।


অর্থাৎ সবচেয়ে প্রাচীন পদ্ধতিতে রান্না করা মাংস সুগার কমানোর উপায় হিসাবে ভালো না - আসুন দেখা যাক পরবর্তী পদ্ধতি Diabetes control এ কেমন ।


দুই - Blood sugar control এ Roasting ও Baking পদ্ধতি :


Roasting পদ্ধতি Grilling পদ্ধতির পরিবর্তিত রূপ । Roasting ও Baking - Grilling ও Broiling পদ্ধতি থেকে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে ভালো । এখানে নিউট্রিয়েন্টসগুলি তুলনামূলকভাবে কম নষ্ট হয় , AGEs ও PAHs কম উৎপাদন হয় । তারপরও সুগার রোগীর খাবার তালিকায় Roasting ও Baking Meat এর ভালো বিকল্প আছে । Diabetes control এ Grilling, Broiling, Roasting ও Baking Meat এড়িয়ে চলুন । আসুন দেখা যাক পরবর্তী রান্নার পদ্ধতি ডায়াবেটিস চিরতরে নিরাময়ের প্রচেষ্টায় আপনাকে কতটা সাহায্য করবে ।


তিন - Blood sugar control এ Frying পদ্ধতি :

Frying সাধারণত তিনরকম হয় - Panfrying, Stir-Frying ও Deep-Frying । যেকোন Frying পদ্ধতিতে মাংসকে ফ্যাটের মধ্যে Pan এ ভাজা হয় । Panfrying ও Stir-Frying এ কম ফ্যাটে কম সময়ে মাংসকে ভাজা হয় । Deep-Frying এ মাংসকে বেশি ফ্যাটে বেশি সময় ধরে ভাজা হয় । Frying তাপ বেশি লাগে কিন্তু সময় কম লাগে । Fried Meat স্বাদে ও গন্ধে দারুণ হওয়ায় আজকাল খুব জনপ্রিয় - কিন্তু Fried Meat কিন্তু ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে খারাপই ।



আমাদের সাজেশন ডায়াবেটিস রোগীর খাদ্যতালিকায় Fried Meat ও না রাখা ভালো । আসুন দেখা যাক পরবর্তী মাংস রান্নার পদ্ধতি Blood sugar control এ কতটা ভালো ।



চার - Blood sugar control এ Slow Cooking ও Pressure Cooking পদ্ধতি :

Slow Cooking এ মাংস অনেকক্ষণ ধরে কম তাপমাত্রায় Slow Cooker এ রান্না করা হয় - এটা অনেকটা বাঙালিদের তথাকথিত মাংস রান্নার পদ্ধতি - অল্প আঁচে মাংসকে ধীরে ধীরে সিদ্ধ করা হয় । Slow cooking এ Cholesterol Oxidization কম হয়, AGEs, PAHs এর মতো ক্ষতিকর রাসায়নিকও কম উৎপাদন হয় ফলে Type 2 Diabetes Control এ সুবিধা হয় ।



ডায়াবেটিস রোগীর খাদ্যতালিকায় Slow Cooking ও Pressure পদ্ধতিতে রান্না করা মাংস আপনার জন্য Better option - আজকাল Slow Cooking এর অনেক রকম ভ্যারাইটি - যেমন Poaching, Stewing, Simmering - এগুলিও Blood sugar control এ ভালো ।

পাঁচ - Blood sugar control এ Sous Vide পদ্ধতি :

Sous Vide একটি French শব্দ - যার অর্থ Under Vacuum - বায়ুশূন্য । এই পদ্ধতিতে Marinating Meat প্লাস্টিক বাগে বায়ুনিরুদ্ধভাবে বাঁধা হয় ।

অর্থাৎ ডায়াবেটিস রোগীর খাদ্যতালিকায় Slow Cooking, Pressure Cooking ও Sous Vide পদ্ধতিতে রান্না করা মাংস সব থেকে ভালো । অন্য পদ্ধতিগুলি যতোটা avoid করতে পারবেন ততো ভালো ।


Disclaimer: Contents including advice provides generic information only . All data and statistics are based on publicly available data at the time of publication . The content and the information in this video are for informational and educational purposes only, not as a medical manual . Always consult a specialist or your own doctor for more information . Dr Biswas youtube channel does not claim responsibility for this information.

ডায়াবেটিস কোর্স-    / @drbiswasdiabetes  


Bengali Health Tips
Dr Biswas