Скачать или смотреть おうちでパン・ド・ミ　〜キッチンエイドのある暮らし〜

キッチンエイドを使ってパン・ド・ミを作りました！ちょっぴり甘くて、しっとりした私好みのパン・ド・ミになりました。レシピも紹介しています。よければ作ってみて下さいね。＃パンドミ＃キッチンエイド＃パン作り

レシピ(２斤分)
・フランスパン粉(フランス)　250g
・グリストミル(石挽き強力粉)　50g
・強力粉(イーグル)　２００g
・塩(ゲランドの塩)　８g
・きび糖　４０g
・生イースト　１０g(ドライイーストの場合は５g)
・モルトシロップ　少々
・牛乳　１００g
・水　２４０g
・スキムミルク　１０g
・無塩バター(高千穂バター)　４５g

キッチンエイド（使用時間２０分）
・スターモード〜2モードで１分
・４モードで９分（バター投入）
・４モードで１０分

〈工程〉
①
小麦粉(強力粉.フランスパン粉)、砂糖、塩、スキ　　ムミルク、(ドライイースト)を合わせておく
②
水と牛乳を合わせた中に生イースト、モルトシロップを入れよく溶かす
③
キッチンエイドにボウルをセットして上記の要領で捏ねる(無塩バターはある程度グルテンができてから入れる、目安として捏ねはじめて10分経過したころに投入する)
④
生地ができたら10分休ませ、生地の表面を張らせるように丸める
⑤
30度で90分発酵させる(60分後に一度パンチをする)
⑥
生地を4分割し丸め、生地が乾燥しないようにし、ベンチタイムを15分〜20分とる
⑦
バターを塗った型に丸め直した生地を入れる
⑧
30度で70分〜80分程度発酵させる
(型の7分目〜8分目まで発酵すれば良い)
⑨
型に蓋をし、180度のオーブンで40分焼成する
(家庭のオーブンによって設定温度と時間は変わります)
⑩パンが焼けたら型ごと少し高いところから落とす、すぐに型から出して冷ます

Recipe (for 2 loaves):

French bread flour (France): 250g
Grist mill (stone-milled strong flour): 50g
Strong flour (Eagle brand): 200g
Salt (Guerande sea salt): 8g
Cane sugar: 40g
Fresh yeast: 10g (or 5g of dry yeast)
Malt syrup: a small amount
Milk: 100g
Water: 240g
Skim milk: 10g
Unsalted butter (Takachiho butter): 45g
Using a KitchenAid mixer (total time: 20 minutes):

Start on Stir mode for 1 minute.
Switch to Speed 2 for an additional 1 minute.
Continue with Speed 4 for 9 minutes (add butter during this stage).
Finish with Speed 4 for 10 minutes.

Procedure:

Combine the flours (strong flour and French bread flour), sugar, salt, and skim milk in a bowl. If using dry yeast, add it at this point.
Mix water and milk, dissolve fresh yeast and malt syrup in the liquid.
Set up the KitchenAid mixer with a bowl and knead the dough following the instructions above. Add unsalted butter after about 10 minutes of kneading, once gluten has developed.
Allow the dough to rest for 10 minutes and then shape it, ensuring the surface is smooth.
Ferment the dough at 30°C for 90 minutes. Punch down the dough after 60 minutes.
Divide the dough into 4 portions, shape them, and allow bench time for 15-20 minutes to prevent the dough from drying out.
Place the shaped dough into buttered pans.
Ferment at 30°C for 70-80 minutes, filling the pans up to about 70-80% capacity.
Cover the pans and bake in a preheated oven at 180°C for 40 minutes. (Note: Oven temperatures and times may vary.)
Once baked, drop the pans slightly from a higher point, immediately remove the bread from the pans, and let it cool.


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