Скачать или смотреть RECETTE DE NORBET : CUIRE UNE BAVETTE, SAUCES BÉARNAISE, ÉCHALOTE, POIVRE, ROQUEFORT

Cette semaine, je vous emmène au bistrot ! Je vous propose des bavettes de bœuf avec quatre sauces emblématiques : Béarnaise, échalote, poivre et roquefort !

Quelle sauce vous préférez ?

Je vous montre aussi la meilleure manière de cuire une bavette et une technique pour savoir comment contrôler la cuisson de la viande.

Ingrédients !

4 bavettes
10cl huile neutre
100g beurre
Sel
Poivre

Béarnaise
6 pièces échalotes
1 botte estragon
1 botte cerfeuil
12cl vinaigre blanc
12cl vin blanc
4g poivre
9 jaunes d'œufs
250g de beurre clarifié
100g d'eau

Échalote
6 pièces échalotes
50cl bouillon de bœuf
12cl vin rouge
8cl vinaigre de vin rouge ou xéres
80g de beurre
40g de pâte miso
1 botte persil

Poivre
30g poivre vert en saumure
4g poivre tellicherry
2 pièces échalotes
10cl vin cuit ou porto
12g de moutarde de Dijon
20cl fond de veau ou bœuf
80g de crème liquide 30%MG
50g de beurre

Roquefort
300g de roquefort
3 pièces échalotes
12cl vin blanc
20cl crème liquide 30%MG

Bises Nono !

00:00 - 09:39 - La sauce béarnaise
09:40 - 14:42 - La sauce roquefort
14:43 - 19:15 - Lau sauce au poivre
19:16 - 24:21 - La sauce échalote
24:22 - 32:05 - Cuisson des bavettes
32:06 - 37:36 - Dégustation
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Bienvenue dans le Loft de Norbert, retrouvez des recettes familiales et des recettes mythiques de mes émissions sur M6 : Top Chef, Commis d'Office, Norbert et Jean.

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