[ Tarte paysanne aux pommes ]. Шеф-повар Патисье научит вас

Я готовлю тарт с большим количеством яблок.

-----
Музыка : Down to get up again - Michael shynes
(Artlist.io)
Бесплатная пробная версия на 2 месяца!
https://artlist.io/The-763169
-----

Я использую следующие ингредиенты
Ферментированное масло Yotsuba 450 г (без соли)
　https://amzn.to/3DCEqsA

100% французская пшеничная мука, экритура 1 кг
　https://amzn.to/30hka1e

Соль Selmaland (гранулированная) 1кг
　https://amzn.to/3p9E3l8

Yotsuba Hokkaido Tokachi Cream Cheese 1kg
　https://amzn.to/3aEaKid

PALERMO SICILIA ITALIA Сицилийский миндаль пуд, очищенный, 50 меш, 1кг, миндальный порошок, без кожуры
　https://amzn.to/3p2AhKA

Кальвадос Boulard Grand Solage 40%/700мл
https://amzn.to/3DGIsAd


0:00 О Tarte Paysanne
0:31 Как приготовить тесто для бризе
4:06 Как приготовить тесто для миндального крема
6:48 Как раскатать тесто для бризолей
8:18 Как выложить тесто для бризе в форму
10:12 Как испечь тарт
12:00 Готовим тарт "Пейзан
12:31 Рецепт

Ингредиенты
15 см (6 дюймов) H4,5 см (1,77 дюйма) 1 шт.
[ Pate brisée - короткорублевое тесто ].
50 г ферментированного сливочного масла
63 г муки для тортов
63 г хлебной муки
5 г яичного желтка
38 г молока
2 г сахара
2 г морской соли из Геранды, Франция

[Миндальный крем со сливочным сыром]
40 г сливочного сыра
20 г ферментированного масла
40 г сахара
40 г цельного яйца
40 г миндальной пудры
5 г кальвадоса

1-1,5 яблока
Сахарная пудра: по необходимости

Если вы хотите сделать его в другом размере
15см(№5) →18см(№6) = 1,5 раза
15см(№5) → 21см(№7) = 2,25 раза
15cm(5inch)→12cm(4inch)=0.67x

15cm(6inch)→18cm(7inch)=x1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)=×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67

Список желаний Исикавы
https://www.amazon.jp/hz/wishlist/ls/...

----------

Приведенные выше URL-адреса продуктов и других ссылок используют ссылки Amazon Associates и реферальную программу Artlist.

Для патисье естественно сделать вкусный и красивый торт.
Однако я не думаю, что это может сравниться с тортом, приготовленным для важного человека с большим чувством.
Я научу вас, как безошибочно приготовить торт для вашего любимого человека.

После 8 лет обучения на кондитера в отеле "Нью Отани" я стал шеф-кондитером, менеджером фабрики, преподавателем в профессиональном училище, победителем конкурса, планировщиком продукции, экспертом по брендингу и т.д. Основываясь на своем 26-летнем опыте работы кондитером, я обучаю приготовлению сладостей.
Я работал шеф-патисье в Gramoudies, бренде macaron в Кобе, в течение пяти с половиной лет, а в октябре 2018 года уволился и начал работать внештатным патисьером.
В настоящее время я работаю консультантом для компаний, помогая им улучшить управление и разработку продукции, помогая им развивать свои магазины и проводя семинары.

Я люблю архитектуру и танцы в спортзале (в перерывах).

Шеф-патисье Масаёси Исикава, президент, Pierapierre Co.
https://pierreapierre.com/

Страница в Instagram
  / ishikawa_masayoshi_patissier  

страница в facebook
https://fb.me/ishkawamasayoshi/

youtube Канал Масаёси Исикава
https://youtube.com/c/IshMas?sub_conf...

БЛОГ Руководство кондитера по безотказным сладостям
https://sweets-design.com/
#патисьер
#рецепт