Turkish stuffed eggplant 🍆 دُلمه بادمجان سنتی ترکی بسیار لذیذ مواظب انگشتانتون باشین

#نان_پیتا# #دلمه_بادمجان #دلمه_ترکی 🇹🇷Kuru patlıcan dolması ve kırmızı biber için malzemeler:
Pirinç, kuru patlıcan, kırmızı biber salçası, salça,
sumak, kırmızı biber, tuz, kuru nane, karabiber,
köri tozu, şeker, kekik, soğan, sarımsak, domates,
kırmızı biber, zeytinyağı, nar salçası, Kıyma,
taze maydanoz, tereyağı, kırmızı biber, kaynar su


🇮🇷مواد لازم برای کورو پاتلیجان و بیبر دُلماسی :
برنج ، بادمجان خشک شده، رب فلفل پاپریکا،رب گوجه،سماق،
فلفل قرمز پاپریکا، نمک،نعنا خشک،فلفل سیاه،پودر کاری،شکر،
آویشن،پیاز،سیر،گوجه،فلفل قرمز پاپریکا،روغن زیتون،رب انار،
گوشت چرخ کرده،جعفری تازه،کره،فلفل پاپریکا، آب جوش

🇬🇧Ingredients for stuffed dried eggplant and paprika :
Rice, dried eggplant, paprika paste, tomato paste,
sumac, paprika, salt, dried mint, black pepper,
curry powder, sugar, thyme, onion, garlic, tomato,
paprika, olive oil, pomegranate paste, Minced
meat, fresh parsley, butter, paprika, boiling water

لینک دلمه لذیذ پیاز

   • Turkish Traditional Foodدلمه های ترکی  

👩‍🍳🌹🙏👩‍🍳🌹🙏👩‍🍳🌹🙏

لینک دسته بندی شده دلمه های و کوفته های ترکی
   • دلمه وکوفته های متنوع ایرانی،ترکی وعربی  

دلمه بادمجان سنتی ترکی
مواد لازم :برنج باسماتی یک نیم لیوان ، بادمجان خشک شده ، رب فلفل پاپریکا یک قاشق مربا خوری ،رب گوجه 2 قاشق غذاخوری ، سماق 1 قاشق غذاخوری پر، یک قاشق مرباخوری پر( نعنا خشک، نمک و فلفل قرمز پاپریکا) ، یک قاشق چای خوری پر (شکر ، پودر کاری ، فلفل سیاه و آویشن) ، پیاز 2 عدد متوسط ،سیر 3 حبه ،گوجه 2 عدد متوسط ، یک عدد فلفل قرمز پاپریکا تازه ، روغن زیتون نصف لیوان ،رب انار 3 قاشق غذا خوری ، گوشت چرخ500 گرم گوشت چرخ‌کرده با 20 درصد چربی ،جعفری تازه 16 گرم ،کره ، 500 میل 2عدد لیوان آب جوش ،فلفل پاپریکا، آب جوش
برنج باسماتی یک و نیم لیوان تمیز شسته با مقداری آب و نمک بگذارید تا خیس بخورد بادمجان‌های خشک را از نخ ضخیم خارج کرده به داخل کاسه‌ی بزرگ انتقال داده هر نخ تقریبا 45 تا 50 تیکه میباشد. یک و نیم لیتر آب به کاسه اضافه کرده 2 دقیقه ا‌ی بادمجان‌ها را داخل این آب زیر و رو کنید تا گرد و خاکی که حین خشک شدن روی آن ها نشسته کامل خارج بشود. بادمجان‌ها را از داخل آب خارج کرده یکبار زیر آب بگیرید و سپس به داخل یک قابلمه مرتفع انتقال بدهید 2 لیتر آب به بادمجان‌ها اضافه کرده روی حرارت زیاد5 دقیقه با درب بسته آن ها را قرار بدهید وقتی کمی نرم شدند، از روی حرارت آن ها را بردارید اجازه ندهید تا که خیلی داخل آب جوش جوش بخورند ،صاف کنید و کنار بگذارید تا خنک بشوند . برای این رسپی دو نوع رب استفاده میشود اگر در دسترس شما نبود فقط از رب گوجه فرنگی استفاده کنید .
رب فلفل پاریکا یک قاشق مرباخوری ، رب گوجه‌فرنگی 2 قاشق غذاخوری ، 1 قاشق غذاخوری پر سماق ، یک قاشق مرباخوری پر( نعنا ، نمک و فلفل قرمز پاپریکا) و یک قاشق چای خوری پر (شکر ، پودر کاری ، فلفل سیاه و آویشن)ادویه‌های نامبرده شده خیلی مهم می باشند ؛ زردچوبه استفاده نکنید .
جعفری تازه 16 گرم به صورت ریز خرد کنید ، روغن زیتون نصف لیوان ، رب انار 3 قاشق ، پیاز2عدد متوسط ، 3 عدد سیر ، یک فلفل پاپریکای تازه و 2 عدد گوجه متوسط .گوجه‌ها را پوست گرفته و با بلندر به حالت پوره دربیاورید ؛ تخم فلفل پاپریکا را خارج کرده و پوره کنید . فلفل را بعد از پوره کردن صاف کنید تا پوست آن داخل غذا مشخص نباشد و فقط آب آن را استفاده کنید . برای شروع نصف لیوان روغن زیتون سالادی به تابه اضافه کنید . میزان مواد با روغن تنظیم شده است 2 عدد پیاز ریز که با چاقو خرد شده باشد ، رنده و یا بلندر نکنید در طعم خیلی تاثیر میگذارد .
پیاز ها را هم به تابه اضافه کرده و برای 3 یا 4 دقیقه داخل روغن سرخ کنید حرارت کمی زیاد باشد تا آب نیندازند . سبک بشوند کافی می باشد آن را را زیاد سرخ نکنید سیر ها را خرد کرده به تابه اضافه کنید 2 دقیقه‌ی دیگر تفت بدهید سپس رب‌ها را به تاب اضافه کرده خامی رب ها را بگیرید و اجازه بدهید تا که به رنگ بیفتد بعد از 5 دقیقه پوره گوجه و آب فلفل را اضافه کنید 5 تا 7 دقیقه‌ی دیگر اجازه بدهید تا سرخ بشوند و خامی آن ها گرفته بشود . این سس در طعم غذا خیلی مهم می باشد . برنج‌ها را شسته و به تابه اضافه کنید 5 دقیقه‌ای با حرارت بالا تفت بدهید ، تفت بدهید تا برنج ها خیلی خوش طعم‌تر بشوند و همچنین بعد از پخت دلمه های شما برجشان حسابی دون باشد. بعد از تفت کافی نمک و ادویه ها را اضافه کنید و برای 1دقیقه‌ای تفت بدهید تا خامی آن ها گرفته بشود . لپه ، گردو ، آلو، غوره و نظیر این موارد را به این رسپی اضافه نکنید به همین شکل پیش بروید .
نیم لیوان آب به تابه اضافه کنید مختصری هم بزنید درب تابه را بسته و شعله را کم کنید 5 دقیقه‌ای صبر کنید تا برنج‌ها نیم‌پز بشوند البته چون برنج داخل پوره گوجه و رب تفت خورده بعداز اضافه کردن آب کاملا نیم‌پز میشوند برنج معطر و طعم دار شده به داخل ظرف و یا سینی انتقال بدهید چند دقیقه‌ای صبر کرده تا داغی اولیه برود. سپس 500 گرم گوشت چرخ‌کرده با 20 درصد چربی به سینی اضافه کرده جعفری های خرد شده را نیز به سینی برنج اضافه کرده و این‌ها را فقط با کمک نوک انگشتان با یکدیگر مخلوط کنید. چنگ