Скачать или смотреть Рецепт штоллена. Смотрите видео со звуком!

Традиционная рождественская немецкая выпечка. Очень пряный, с приятными нотками цитрусовых и ароматом коньяка!

Опара:

Молоко - 150 г
Сухие дрожжи - 9 г
Сахар - 10 г
Мука - 100 г

В теплое молоко добавить дрожжи и сахар. Всыпать муку, перемешать и оставить на 20 минут в теплом месте, чтобы опара поднялась.

Основа:

Сливочное масло - 150 г: https://clck.ru/36gvJp
Сахар - 100 г
Специи (корица, имбирь, мускатный орех, ванилин) - 10 г: https://clck.ru/36gvLY
Соль - 3 г
Молоко - 50 г
Коньяк - 30 г
Цукаты с орехами - 200 г
Цедра одного апельсина
Цедра одного лимона
Изюм - 120 г
Мука - 280 г
+
Коврики для выпекания: https://clck.ru/36gvMM

Пластичное сливочное масло взбить с сахаром, специями и солью, добавить теплое молоко, коньяк и перемешать до однородной консистенции.

Всыпать цедру, изюм (лучше предварительно его замочить в коньяке), цукаты и орехи. Перемешать.

Добавить муку, немного перемешать, ввести опару и тщательно вымесить тесто до эластичности. Оставить в теплом месте примерно 1-2 часа.

Распределить тесто в пласт толщиной 1,5 см и сложить края внутрь. Оставить в теплом месте примерно на 1-1,5 часа. Выпекать 30-40 минут при 160°С.

Горячий Штоллен пропитать маслом Нуазет и посыпать толстым слоем сахарной пудры. Завернуть в фольгу и оставить для созревания в винном холодильнике на 30 дней или при комнатной температуре на 2 недели.

Созревший Штоллен снова посыпать сахарной пудрой. Рекомендуем подавать теплым, чтобы все вкусовые нотки раскрылись.

Масло “Нуазет”:

Сливочное масло довести до кипения и варить на медленном огне до температуры 114°С для придания орехового вкуса. Процедить.