Tips untuk pemula agar Bakpao isi Nutella tidak keriput

Bakpao

Hi Semua……
Pertama bikin Bakpao 2 tahun lalu hasilnya sempat keriput karena kulit atas ketipisan, tetapi kemudian bisa cantik Belakangan ini bikin lagi dan gatot ya, bingung salahnya dimana, semua udah sama kaya yg di video, resep dan cara sama semua, kecuali satu hal…… selama mixer saya tidak pakai timer, pakai ilmu kira2 saja karena merasa sudah pinter bikin bakpao😁
Selama gagal, saya salahkan tepung yang saya pakai. Saya akhirnya coba pakai terigu protein rendah sebagai campuran di bahan utama yg 70gram. Hasilnya lumayan cantik tapi saya tidak suka rasanya, tidak chewy, ketika dingin keras. Akhirnya saya mixer dengan timer sesuai video saya, 4 dan 8 menit, hasilnya lumayan mulus tetapi masih ada sedikit keriput.
Kemudian setelah di mixer kedua, saya uleni lagi dengan tangan selama 3 menit, hasilnya luar biasa!!!
Dengan cara ini saya coba dengan tepung terigu Pao dari Bogasari, Tepung Kabuki dari Bungasari dan saya bikin dengan campuran tangmien dan tanpa tangmien
Bakpao bulat lebih mudah keriput2, bakpao berbentuk bunga atau yg lainya lebih aman, tidak mudah keriput

Agar tidak keriput
Adonan harus di mixer cukup lama hingga kalis elastis
Setelah di mixer uleni lagi dengan tangan 3 menit
Waktu proofing 30-40 menit
Untuk Bakpao isi, bagian tengan tidak boleh tipis, harus tebal sebagai bantal agar tidak keriput
Setelah matang jangan langsung dibuka, biarkan 2-3 menit, jangan juga kelamaan, bisa kena tetesan air dari atas

Untuk rasa enak mana?
Tepung apapun yang di campur dengan tepung tangmien ataupun terigu protein rendah hasilnya tidak chewy, sedikit keras ketika dingin, besoknya jauh lebih keras

Dengan full tepung Pao dari bogasari rasanya enak, ada chewy nya, tetapi setelah 1 hari ketika ingin dimakan harus di panaskan

Dengan full Kabuki dari Bungasari hasil bakpao lembut hingga 2 hari, tetapi hasil kulit tidak semulus dengan tepung Pao, chewy nya enak sekali, so far ini pilihan saya

Adonan biang
180gr terigu protein tinggi
2gr ragi instant
25gr gula pasir
90ml air es
Campur semua bahan, mixer dengan standing mixer 4 menit dengan hand mixer 6 menit dengan tangan 8 menit
Tutup dan istirahat 30 menit

Adonan utama
70gr tepung protein tinggi
2gr baking powder
20gr gula halus
20ml air es
20gr mentega putih (bisa diganti minyak sayur/kelapa)
2gr garam
Campur gula halus dengan air es, aduk rata
Masukkan larutan gula dan mentega putih ke dalam adonan biang, mixer sebentar saja
Masukkan baking powder, garam dan tepung, mixer hingga kalis elastis (saya 8 menit) istirahat 40 menit
Kukus dengan dandang air hangat tutupnya di alasi kain selama 7 menit saja menurut komen para ahli bakpao (terima kasih untuk saran2 yg sudah komen ataupun dm🙏)
Setelah 15 menit matikan api, jangan buka tutup, diamkan 3-4 menit baru di buka
Saya awal bikin cuek saja dengan waktu (kurang dari 4 dan 8 menit, hasilnya semua keriput)

Dibawah ini untuk yang ingin menggunakan tepung tangmien, cara sama seperti diatas

Adonan biang
180gr terigu protein tinggi
2gr ragi instant
25gr gula pasir
100ml air es

Adonan utama
70gr tepung protein tinggi atau rendah
30gr tepung tangmien
2gr baking powder
20gr gula halus
20ml air es
30gr mentega putih (bisa di ganti minyak sayur minyak kelapa)
2 gr garam

Link mika: https://tokopedia.link/PB9LPi3rbDb

https://shope.ee/3fcAtTz3pJ

__________________
Meatbun

Hi Everyone......
So you don't get wrinkles
The dough must be mixed for quite a long time
After mixing, knead again by hand for 3 minutes
Proofing time 30-40 minutes
For filled dumplings, the middle part should not be thin, it should be thick as a pillow so it doesn't wrinkle
Once cooked, don't open it immediately, leave it for 2-3 minutes, don't take too long, it could get water droplets from above

Prickly dough
180g high protein flour
2g instant yeast
25g granulated sugar
90ml ice water
Mix all the ingredients, mixer with a standing mixer for 4 minutes, with a hand mixer for 6 minutes, with a hand mixer for 8 minutes
Close and rest 30 minutes

Main dough
70g high protein flour
2g baking powder
20g refined sugar
20ml ice water
20g shortening
2g salt
Mix powdered sugar with ice water, stir well
Add the sugar and white butter solution into the starter mixture, just mix briefly
Add baking powder, salt and flour, mixer until smooth and elastic (I took 8 minutes) rest 40 minutes
Steam in a steamer with warm water, covered with a cloth, for 15 minutes
After 15 minutes, turn off the heat, don't open the lid, let it sit for 3-4 minutes before opening
I just made it in the beginning with the time (less than 4 and 8 minutes, the result was all wrinkled)

Below, for those who want to use tangmien flour, the method is the same as above

Prickly dough
180g high protein flour
2g instant yeast
25g granulated sugar
100ml ice water

Main dough
70g high or low protein flour
30g tangmien flour (dimsum flour)
2g baking powder
20g refined sugar
20ml ice water
30g white shortening
2 g salt