Скачать или смотреть Babe veut un Ossobuco ! 🍅🥩🌾

Ossobuco :

2 pièces d'ossobuco de veau de bonne qualité
Sel de mer et poivre noir
Farine
Huile neutre
1 oignon coupé en tranches
2 carottes hachées
2 branches de céleri hachées
3 gousses d'ail émincées
1/2 tube de purée de tomate
250 ml de vin blanc sec
Bouillon de bœuf
Romarin, thym, laurier
3 cuillères à soupe de beurre non salé

Risotto au safran :

1 échalote
2 tasses de riz à risotto
Vin blanc sec
Bouillon de poulet
1 cuillère à café de safran
2 cuillères à soupe de beurre
Parmesan

Recette :

1. Attache tes morceaux d'ossobuco de veau pour qu'ils gardent leur forme. Assaisonne-les avec du sel de mer et du poivre noir.
2. Enrobe-les légèrement de farine, puis fais-les revenir dans une poêle chaude avec de l'huile neutre. Fais-les dorer 2-3 minutes de chaque côté et réserve-les.
3. Dans la même poêle, fais revenir l'oignon tranché pendant environ 2 minutes. Ajoute les carottes hachées, le céleri haché et l'ail émincé. Fais cuire pendant environ 3 minutes.
4. Incorpore la moitié d'un tube de purée de tomate. Mélange pendant 2 minutes, puis déglace avec 250 ml de vin blanc sec et laisse réduire.
5. Une fois presque évaporé, remets les ossobuco dans la poêle et couvre-les de bouillon de bœuf, de romarin, de thym et de laurier.
6. Baisse le feu et laisse mijoter pendant 2 heures 30 à feu doux.
7. Après 2 heures 30, retire délicatement la viande et filtre le liquide. Fais réduire à feu moyen/élevé jusqu'à épaississement. Ajoute 3 cuillères à soupe de beurre non salé.
8. Pour le risotto, fais revenir l'échalote dans une poêle, puis ajoute 2 tasses de riz à risotto. Fais cuire 2 minutes. Déglace avec un peu de vin blanc sec, puis commence à ajouter le bouillon de poulet progressivement.
9. Continue d'ajouter du bouillon de poulet toutes les quelques minutes jusqu'à ce que le risotto soit épais, brillant et al dente. Lorsqu'il est presque à la consistance désirée, incorpore le safran, le beurre et beaucoup de parmesan.
10. Mélange jusqu'à ce que le risotto soit homogène et brillant.
11. Réchauffe les ossobuco dans la sauce réduite, puis sers-les sur le risotto.
12. Tu as plus qu'à te régaler, c'est un vrai Banger cette recette !

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