반죽의 원리, 반죽의 6단계, 글루텐막 확인방법(실기이해를 위한 제빵이론), 제빵기능사

Описание к видео 반죽의 원리, 반죽의 6단계, 글루텐막 확인방법(실기이해를 위한 제빵이론), 제빵기능사

제빵기능사 실습하실 때 반죽 완성 시점을 파악하는게 저는 정말 힘들었었습니다.
그래서 반죽의 6단계를 정확히 설명드리는 영상을 만들었습니다. 제빵기능사 실기
연습하실 때 많은 도움이 되시길 바랍니다.

00:00 intro
01:10 반죽을 정확히 모를때 나타나는 문제들
04:06 1. 빵 반죽의 원리
08:43 2-1. 수화단계
10:53 2-2. 클린업단계
13:44 2-3. 발전단계
17:38 2-4. 최종단계
20:00 2-5. 렛다운단계
22:17 2-6. 파괴단계
23:18 반죽 확인시 많이 하는 실수들!!(중요!)
26:18 3. 반죽의 6단계(그래프 설명)
31:28 마무리정리

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