Скачать или смотреть 為什麼酒樓老闆不想你看這影片？6道鎮店粵菜在家完美複製：電飯煲柱侯雞｜豉汁盤龍鱔｜薑蔥炒花蟹｜美極蝦｜香煎馬頭魚｜豆角炆魚腩

想把酒樓味搬回家？這支合集一次教你6道最想點的粵菜：電飯煲柱侯雞、豉汁蒸盤龍鱔、薑蔥炒花蟹、美極蝦、香煎馬頭魚，外加一道老少皆宜的家常菜。從入味、去腥、火候到擺盤，一步到位，家用設備也能做出酒樓級風味。
主持：勇哥

你會學到的關鍵訣竅：
柱侯雞（電飯煲版）：柱侯醬/糖/料酒比例與「兩次煮飯鍵」；從尾部灌醬＋均勻抹醬；放涼再斬不破皮；湯汁回淋更出味。
豉汁蒸盤龍鱔：70℃熱水去黏、背部花刀不斷身的盤龍造型；豆豉×蒜1:1＋胡椒去腥；開水上鍋，10–12分鐘熟透不老。
薑蔥炒花蟹：拍裂蟹鉗助入味；撒生粉鎖水不出汁；少水快焖，生粉水分次勾芡，湯汁剛好掛住蟹身。
美極蝦（家庭版）：高溫快炸30–40秒、鍋蓋防油；美極＋生抽＋糖調和鹹甜，慢淋勾芡不過鹹；省油分批炸更實用。
香煎馬頭魚（童年味道）：少鹽腌2小時→廚紙吸乾→拍生粉；熱鍋冷油慢煎定型，兩面金黃香脆不破皮；剩魚隔天「花生油＋糖＋豉油」鋪飯蒸熱，零浪費。
老少皆宜家常菜 - 豆角炆魚腩：清爽不膩、口感友好，適合全家同桌（詳見章節）。

章節：
00:00 電飯煲柱侯雞｜灌醬與兩次煮飯鍵
04:07 豉汁蒸盤龍鱔｜70℃去黏＋花刀技巧
10:35 薑蔥炒花蟹｜鎖水與分次勾芡
13:25 美極蝦（家庭版）｜省油快炸＋慢淋勾芡
16:45 香煎馬頭魚｜慢煎定型不破皮
21:31 豆角炆魚腩｜老少皆宜家常菜 全家共享

器具與實用提醒
家用：電飯煲、卡式爐/瓦斯爐、蒸鍋、炒鍋。
安全：高溫炸蝦請用鍋蓋擋油；蒸鱔必須開水下鍋；處理熱油與熱蒸汽請戴手套或保持距離。
口味建議：美極類醬汁易過鹹，務必「慢慢淋、看色判斷」；勾芡請少量多次，避免糊口。

⭐ 為什麼這影片值得收藏？
✅ 30年粵菜經驗濃縮精華
✅ 每道菜都有「防失敗」關鍵提示
✅ 食材在普通市場就能買到
✅ 用最簡單廚具做出酒樓水準

💡 獨家技巧包括：
• 70度熱水處理鱔魚黏液的科學原理
• 生粉鎖水讓海鮮更嫩的專業手法
• 老廣煎魚「慢火出香」的傳統智慧
• 柱侯醬配比的黃金比例

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