Скачать или смотреть La recette : la cramique, pain brioché belge

A l'occasion de l'exposition Il était une fois la Belgique, La Grande Epicerie revisite une spécialité belge : la cramique, pain brioché belge
Une création à découvrir aux comptoirs Boulangerie de nos magasins jusqu'au 18 octobre 2020.
En voici la recette et les ingrédients:

FARINE : 130 GR
BEURRE : 80 GR
SUCRE : 15GR
ŒUFS : 80 GR (DONT 15GR POUR DORER LE PRODUIT AVANT CUISSON)
SEL : 2GR
LEVURE : 4GR
RAISINS JUMBO : 70 GR
GROS SUCRE : 40GR

Préparation :

1.Dans la cuve d’un batteur, versez 65gr d’œufs, la farine, le sucre, le sel, et la levure.

2.Pétrissez durant 3 minutes en 1ère vitesse, puis 6 minutes en deuxième vitesse, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

3.Repassez en 1ère vitesse et incorporez en deux fois le beurre froid, préalablement coupé en cubes.

4. Une fois le beurre incorporé, repassez en 2ème vitesse durant 30 secondes, afin de décoller la pâte des bords de la cuve. Repassez en 1ère vitesse et mélangez les raisins et le gros sucre à la pâte.

5. Réservez dans un saladier recouvert d’un torchon pendant 1h30. Durant ce temps, la pâte doit prendre 1/3 de volume.

6. Décuvez la pâte sur un plan de travail fariné. Façonnez une boule et allongez légèrement le pâton puis déposez-le sur une feuille sulfurisée.

7.Laissez pousser durant 1h30 à 2heures selon développement.

8. Avant cuisson, dorez avec le reste d’œuf et scarifiez avec un ciseau chaque côté du cramique.

9. Placez au four durant environ 30 minutes à 170°C.


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