Método Gravimet, Tips del Profesor Yarumo

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La humedad del café pergamino es un factor determinante en el proceso de comercialización, de gran importancia en la conservación de sus características físicas, sensoriales e inocuidad. Para el café y otros granos, se ha definido el rango de humedad entre el 10% y el 12%1, como un intervalo en el cual el producto conserva sus características para la comercialización. El método Gravimet permite conocer la humedad final de comercialización del café.

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