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PATATE SOFFIATE Anche al Forno Pommes Dauphine

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Patate soffiate
pommes Dauphine
Questa ricetta è una versione delle famose pommes Dauphine, ma non posso chiamarle con il loro nome perché ho fatto un paio di modifiche alla ricetta e quindi le chiamerò patate soffiate, nome che rende perfettamente l’idea di quanto risultino leggere e soffici.
Tempo 60 minuti difficoltà 4/5 vegetarian
Per 4 persone
Pasta choux
125 g di acqua
60 g di burro
125 g di farina 0
3 uova
un pizzico di sale
800 g di patate cotte
sale q.b.
olio per friggere q.b.
prezzemolo tritato q.b.
Cuoci le patate intere, lavate, tutte di misura media, a bollore lento in abbondante acqua per 30 minuti o poco più. Ti accorgi che sono cotte infilzandole facilmente con uno stecchino.
Lasciale intiepidire senza acqua e, appena diventano maneggevoli, le schiacci in una grossa bacinella usando lo schiacciapatate. Condisci le patate con un po’ di sale e pepe, prezzemolo e, a piacere, della noce moscata.
In una casseruola da circa 20 cm di diametro metti l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Porta a quasi bollore e, appena il burro sarà sciolto, ci metti la farina. Mischia subito.
All’inizio sembrerà un pasticcio, ed infatti lo è, ma continua a mescolare e cuocere a fuoco medio per 3 minuti.
Togli il pasticcio di farina dal fornello e aggiungi un uovo. Per il primo fatti aiutare perché la farina è molto calda e tu devi essere un po’ veloce a mescolare e far assorbire alla farina l’uovo interamente. All’inizio è un pasticcio, ma appena l’uovo sarà assorbito andrà meglio. Fai la stessa cosa anche per le altre due uova.
Aggiungi la pasta choux alle patate e mescola bene finché otterrai un impasto ben amalgamato.
Usa un pentolino alto per friggere, con olio di semi di arachide o altro olio apposito per friggere. Ottimo anche lo strutto per friggere.
Con due cucchiai forma delle palline di impasto e le immergi nell’olio caldo a circa 165 °C.
Lasciale friggere fino a doratura pronunciata, circa 5 minuti: devono essere ben fritte queste palline rigonfiate di patate che in Francia chiamano Dauphine, ma ci aggiungono del formaggio Gruyère e non fanno il condimento che ti propongo io.
Appena finisci di friggere, passa tutte le palline di patate in una ciotolona e ci metti il sale e, a piacere, dell’aglio in polvere e altre spezie che ti piacciono: per esempio ci sta molto bene il curry. Una spolverata di prezzemolo fresco alla fine.
Metti in mezzo al tavolo e scappa.
Le dosi indicate per 4 persone sono un po’ abbondanti, ma credimi: falle tutte.
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