Скачать или смотреть Pan con Poolish

El poolish es un fermento creado por los polacos y adoptado por los franceses, le otorga al pan ese inconfundible aroma y sabor de la vieja panadería, además de generar un color dorado característico y una corteza bien definida y crocante.

Receta poolish
75 g de harina
75 g de agua
Levadura seca 1 g (media cucharita)

Video Poolish:
   • Poolish  

*Autólisis: en panadería se le llama así al hecho de dejar el harina mezclado con el agua (opcionalmente también con levadura) un periodo de tiempo determinado, con el objetivo de desarrollar la red de gluten en nuestra masa y reducir el esfuerzo y tiempo de amasado.

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