Скачать или смотреть Блинчики Мишлен дома 🥞

РЕЦЕПТ
*Соленая кленовая глазурь*
1. 100 г сливочного масла
2. 60 г кленового сиропа
3. Соевый соус (по вкусу)

*Блины*
1. 240 г яичных белков (из 8 крупных яиц)
2. 20 г лимонного сока
3. 100 г сахарной пудры
4. 20 г кукурузной муки
5. 100 г яичных желтков (из 5 крупных яиц)
6. 140 г пшеничной муки высшего сорта (00)
7. 4 г соли
8. 50 г цельного молока

*Для завершения*
Круг соленого сливочного масла

*Кленовая глазурь*
1. Для приготовления масла beurre noisette нагрейте масло, регулярно помешивая, пока оно не приобретет очень темно-золотистый цвет.

2. Процедите масло через ткань и мелкое сито, чтобы удалить твердые частицы.
3. Дайте остыть до комнатной температуры и эмульгируйте с кленовым сиропом с помощью погружного блендера.
4. Если глазурь начнет застывать, осторожно подогрейте ее и снова эмульгируйте погружным блендером.

5. Чтобы приготовить масло нуазет, нагревайте масло, регулярно помешивая в кастрюле, пока твердые частицы не станут очень черными.

6. Процедите масло через ткань и мелкое сито, чтобы удалить твердые частицы, и дайте ему остыть до затвердевания.
7. В отдельной кастрюле уварите кленовый сироп на среднем огне до уменьшения объема вдвое и отставьте остывать.
8. Добавьте соевый соус к остывшему кленовому сиропу и, используя погружной блендер или венчик, постепенно эмульгируйте его с маслом черного цвета.
9. Храните при комнатной температуре.

*Блины*
1. Взбейте яичные белки и лимонный сок до 60% пиков.
2. Постепенно добавьте сахар и взбейте до 80% пиков.
3. Взбейте кукурузную муку до однородной массы.
4. Добавьте яичные желтки и взбейте до однородной массы.
5. Очень аккуратно вмешайте муку и соль.
6. Наконец, вмешайте молоко.

*Приготовление блинов*
1. Нагрейте небольшую антипригарную сковороду на медленном огне.
2. Растопите кусочек сливочного масла на сковороде и протрите сковороду бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.

*Блины* 3. Добавьте 200 г сливочного масла для блинов и накройте крышкой (примерно 3 половника).
4. Готовьте около 5 минут, пока края блина не начнут отходить от стенок сковороды и не станут устойчивыми.
5. Аккуратно переверните блин (нижняя сторона должна стать золотистой) и готовьте другую сторону около минуты (не нужно подрумянивать так сильно, как другую сторону, иначе блин высохнет).
6. Слегка заверните блины в пергаментную бумагу, чтобы приготовить на пару.

*Завершение приготовления блинов (по желанию)*
1. Поместите блин, все еще завернутый в пергамент, в пароварку и накройте крышкой на 4 минуты.
2. Осторожно разверните блин, положите на решетку и полейте кленовым маслом с помощью кондитерского мешка или ложки.
3. Подавайте с кружочком соленого масла.