Скачать или смотреть Сборка торта в кольце и без

Новичкам советуем делать сборку в кольце.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Сб͟о͟р͟к͟а͟ в͟ к͟о͟л͟ь͟ц͟е͟: что ВАЖНО ЗНАТЬ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
➀ Кольцо должно быть из прочного металла. ⁣⁣⠀
Проверяйте инструмент на качество: ровная круглая форма, отсутствие следов ржавчины и деформации.⁣⁣⠀
Удобнее разъемные конструкции. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
➁ Обрабатывайте подложку спиртом, устанавливайте ее на поворотный столик и сверху кольцо. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
➂ Чтобы подложка не скользила при сборке, подложите под неё кондитерский коврик, либо кусочек пищевой пленки. ⁣⁣⠀
Так вы обеспечите хорошую фиксацию и торт не будет съезжать при сборке.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
➃ Обложили кольцо статной пленкой или бортовой лентой.⁣⁣⠀
На подложку обязательно выдавливаем капельку крема и только потом кладём первый бисквит. ⁣⁣⠀
Этот приём обеспечит фиксацию торта при транспортировке.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
➄ И далее идёт стандартная сборка. Каждый коржик слегка прижимаем, чтобы не было воздушных прослоек и все хорошо склеилось. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
➅ Верхний корж накрываем пленкой или пергаментом и убираем все в холодильник на стабилизацию. ⁣⁣⠀
Минимальное время — 3 часа. ⁣⁣⠀
Оптимально: от 4 до 8 часов, в зависимости от вида изделия, начинки, бисквита и тд. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
➆ Чтобы избежать воздушных прослоек, некоторые устанавливают на торт пресс, вес которого равен весу торта. ⁣⁣⠀
Но в этой процедуре отпадает необходимость, если вы при сборке хорошо продавливали коржи⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
С͟б͟о͟р͟к͟а͟ т͟о͟р͟т͟а͟ б͟е͟з͟ к͟о͟л͟ь͟ц͟а͟:͟⁣⁣
Все шаги аналогичны описанию выше. 👆⁣⁣⠀
Единственный нюанс, когда мы собираем торт, каждый раз проверяем, куда кладём коржи. ⁣⁣⠀
На ровность торт проверяем либо спатулой, либо шпателем. ⁣⁣⠀
Чтобы ничего не съехало. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Конечно, сборка торта без кольца быстрее.⁣⁣⠀
Но есть риск, что десерт будет кривым. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
По окончании сборки, торт также следует обернуть ацетаткой, либо пищевой пленкой. ⁣⁣⠀
Убрать все в кольцо и отправить так же на стабилизацию.⠀⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Все наглядно описано в видео. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
А вы какую сборку предпочитаете? Может, есть секреты — делитесь с коллегами, будем признательны