Скачать или смотреть น้ำพริกมะม่วง ผักทอด by ครัวแล้วแต่เอ๋จ้าา

Facebook fanpage : ครัวแล้วแต่เอ๋จ้าา
ติดต่องานได้ทาง Inbox Facebook fanpage : ครัวแล้วแต่เอ๋จ้าา

สูตรน้ำพริกมะม่วง
มะม่วงเปรี้ยว 1 ลูก
กะปิอย่างดี 2 ช้อน
กุ้งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย 10-20 กลีบ (ตามขนาด)
พริกขี้หนูสวน ปริมาณตามชอบ
น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อน
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อน
น้ำปลา 1/2 ช้อน
น้ำมะนาว 1 ช้อน

สูตรผักทอด
ไข่ไก่ 1 ฟอง : แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ช้อน
ชะอม มะเขือยาว ปริมาณตามชอบ
น้ำมันปาล์ม สำหรับทอด

** เทคนิคและข้อควรระวัง **
ควรใช้กะปิอย่างดี น้ำพริกจะมีกลิ่นหอมมาก
การคั่วกะปิตามคลิป เป็นวิธีการอย่างง่าย อาจย่างบนเตาถ่านก็ได้
การใส่น้ำปลาและน้ำมะนาวตามสูตร ช่วยชูรสและกลิ่นของน้ำพริกให้หอมอร่อยกลมกล่อม ทั้งนี้ควรชิมรสชาติของกุ้งแห้งและมะม่วงเปรี้ยวก่อน จะได้ปรุงเพิ่มลดชาติได้พอดี
ควรชิมกุ้งแห้งก่อน หากเค็มหรือมีกลิ่นแรง ให้ล้างน้ำสะอาดและบีบน้ำออกให้หมดก่อนนำมาตำ
*สูตรผักทอด เอ๋เรียกว่าสูตร 1 : 1 (อ่านว่า หนึ่งต่อหนึ่ง) ความหมายคือ ใช้ไข่ไก่ 1 ฟอง : แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ช้อน ใช้สูตรนี้สำหรับผักทอดได้ทุกชนิด ไข่จะติดผักทอดสวยงาม ไม่นิ่มเหี่ยว น่าทาน
ควรเลือกมะเขือยาวที่ผิวเงามัน มะเขือยาวจะอ่อนไม่มีเม็ดแก่แข็ง ทานอร่อย
การทอดชะอมให้มีชิ้นหนาฟู สิ่งสำคัญคือทรงและขนาดของภาชนะที่ใช้ทอด ตามคลิปใช้หม้อขนาดย่อมทรงสูง ไข่ทอดชะอมจึงมีชิ้นหนาสวยงาม
วิธีการเช็คสุกของไข่ทอดชะอมชิ้นหนา ให้ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มลงตรงกลาง หากไข่ไม่สุกจะมีน้ำไข่เหนียวติดไม้ หากไข่สุกดีจะมีเพียงน้ำมันเปียกติดไม้เท่านั้น