Ricetta impasto alta idratazione 80% a mano in 2 ore a casa forno MACOM just kitchen (godino)

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Ingredienti:
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1 kg farina (a piacere)
800 ml acqua (da dividere 500 e 300ml)
25 gr lievito fresco
30 gr sale

Procedimento:
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Mettete farina acqua (500 ml) e lievito insieme e mescolate fino al raggiungimento di un composto solido ma non omogeneo. 15 minuti di riposo t.a.
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Aggiungete la restante parte di acqua (300 ml) e il sale e fate riposare ancora in frigo
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Mescoliamo il composto fino a farlo diventare omogeneo e altri 15 minuti in frigo.
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Facciamo delle pieghe e rendiamo il composto liscio e uniforme. Riposo a t.a.
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Pieghe di rinforzo e fomatura delle palline da 280 gr.
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Mettiamo in frigo fino al raddoppio (1h)
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Stendiamo e condiamo a piacimento
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BUON APPETITO

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