Скачать или смотреть BOTTONI e LEVISTICO💚 - ricetta dello chef Michele Lazzarini😍😋✨

A Contrada Bricconi, ristorante nel cuore della Val Seriana con una stella Michelin e la Stella Verde per la sostenibilità, la cucina nasce dalla terra💚 I “Bottoni e levistico” dello chef Michele Lazzarini sono un perfetto esempio di come semplicità e tecnica possano dare vita a qualcosa di speciale✨
Ad ogni boccone si sente la montagna: i profumi delle erbe e la cremosità del formaggio, prodotto in valle. Il tutto completato con un brodo caldo al latticello e un olio al levistico, un’erba aromatica profumatissima coltivata nell’orto del ristorante❤️
Non è solo un piatto, è un vero e proprio sogno😋

00:00 – PRESENTAZIONE
00:10 – COTTURA SPINACI
00:25 – CREMA SPINACI
00:32 – PREPARAZIONE PASTA FRESCA
00:55 – PREPARAZIONE RIPIENO
01:33 – PREPARAZIONE OLIO AL LEVISTICO
02:08 – PREPARAZIONE BRODO
02:23 – STESURA E FARCITURA PASTA FRESCA
03:13 – COTTURA BOTTONI
03:25 – IMPIATTAMENTO

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★ INGREDIENTI, DOSI e PROCEDIMENTO: https://ricette.giallozafferano.it/Bo...

★ INGREDIENTI:
per la pasta fresca (per circa 40 bottoni)
Farina 0 250 g
Semola di grano duro rimacinata 75 g
Spinaci 200 g
Albumi 65 g
Olio di semi di girasole 25 g
per l'olio di levistico
Levistico 200 g
Olio di semi di girasole 300 g
per il ripieno
Formaggio di montagna semi stagionato 120 g
Panna fresca liquida 250 g
Fecola di patate 11 g
Acqua 10 g
per il brodo di levistico
Latticello 100 g
Burro 35 g
per guarnire
Verbena 8 foglie
Oxalis 8 foglie
Tagete 8 foglie

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