Красим яйца на Пасху с бренд-шефом ресторана "Забой"

Перед тем, как начать варить яйца их нужно достать из холодильника за 1-2 часа, чтобы они стали комнатной температуры и из-за резкого перепада температур при варке не лопнула скорлупа.

Яйца мы заливаем холодной водой, нагревая воду постепенно, примерно 160-180 градусов, когда вода закипит - ставим 100 градусов и варим при медленном кипении 10 минут.
Важный момент - в воду добавляем 15 г крупной каменной соли на 1 литр воды, чтобы скорлупа стала чуть прочнее.

После 10 минут варки охлаждаем яйца - заливаем сначала теплой водой, затем холоднее и после уже ледяной, оставляем на 3-4 минуты.

На 1,5 литра воды добавляем 100 г чая каркаде.
Доводим воду до легкого кипения, чтобы чай именно заварился и оставил максимум цвета.
Также добавляем вводу 10-12 г соли - чтобы скорлупа стала еще крепче.

Чай каркаде завариваем 5-7 минут до яркого бордового оттенка.
После того, как мы сняли с огня концентрат для окрашивания и немного его остудили - добавляем 5-7 г уксуса, он поможет закрепиться краске на скорлупе.

Кладем отварные охлажденные яйца в концентрат и перемешиваем с листьями.
Оставляем на 4-8 часов, чем дольше пролежат яйца - тем ярче и насыщеннее будет их цвет.
Достаем и подсушиваем на салфетке.
Припудриваем пищевым золотым красителем, покрываем яичным белком.

Делитесь в комментариях, все ли у вас получилось!


Забой - шахтерский ресторан с Сибирским характером.
№24 WHERE TO EAT SIBERIA 2023
Меню, доставка, кейтеринг⤵️
zaboy.ru
Новости, акции, жизнь ресторана ⤵️
https://t.me/zaboy_kem
Телефон: +7 (3842) 51-88-88