[계절 레시피] 무더위를 날려줄 '얼갈이 열무 물김치 국수'

알토란 395회 천상현 셰프 MBN 220719 방송

얼갈이 열무 물김치
*기본 재료 : 손질한 얼갈이 800g, 손질한 열무 1kg, 굵은 소금 150g, 대파 1/2개,
쪽파 120g, 소면 150g, 설탕 1큰술

*양념 재료①: 흰밥 100g(3큰술), 홍고추 10개, 청양고추 4개, 양파 100g,
양파 슬라이스 120g, 깐마늘 50g, 깐 생강 10g, 사과 반쪽

*양념 재료②: 생수 2L, 새우젓 4큰술, 새우젓 국물 3큰술, 멸치액젓 80mL,
매실청 150mL, 고춧가루 4큰술, 굵은 소금 1큰술

만드는 법
1. 손질한 얼갈이&열무를 적당한 크기로 자르고, 믹싱볼에 넣어 굵은 소금을 뿌린 뒤 30분~1시간 숨죽인다.

2. 대파는 어슷썰기, 쪽파는 3등분 썰고 절인 얼갈이, 열무를
깨끗한 물에 3~4번 씻어 건져낸다.

3. 양념 1을 믹서기에 넣고 물을 1컵 넣어 믹싱한다.

4. 양념 1,2 섞은 다음 물기를 뺀 채소를 양념에 넣어 버무려서
간을 보고 김치통에 담는다.

5. (열무물김치국수) 익은 얼갈이 열무물김치에 설탕을 넣어 단맛을 추가한다.

6. 끓는 물에 소면을 넣고 3분 삶은 후 찬물로 씻은 다음 그릇에 담고,
물김치를 넣은 뒤 마무리한다. 끝.

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