Скачать или смотреть Классический немецкий штоллен — рецепт 👩‍🍳

Классический немецкий штоллен — рецепт

Привет! Сегодня готовим ароматный рождественский штоллен — с сухофруктами, специями и марципаном. Нежный, праздничный и очень вкусный!
⸻
Ингредиенты:

Фруктовая смесь (за 7 дней):

– 200 г цукатов и сухофруктов
– 500 мл апельсинового сока
– Сок и цедра 1 лимона
– 100 мл коньяка или бренди
– 2 ч. л. корицы
– 2 ч. л. гвоздики

Орехи:

– 200 г орехов (обжарить и мелко порубить)

Марципан:

– 70 г сахара
– 20 мл воды
– 100–125 г миндальной муки

Опара:

– 150 мл молока
– 1 ст. л. сахара
– 15 г свежих дрожжей
– 150 г муки

Тесто:

– 2 яйца
– 50 г сливок или сметаны
– 80 г сахара
– 12 г ванильного сахара
– ½ ч. л. соли
– 150 г растопленного сливочного масла
– 420 г муки (+/− 30 г)

Для обсыпки:

– 150 г сливочного масла
– 300 г сахарной пудры
⸻
Приготовление:
1. Смешайте сухофрукты с апельсиновым соком, лимоном, алкоголем и специями. Оставьте на 7 дней, каждый день перемешивая.
2. Орехи обжарьте и мелко порубите.
3. Для марципана: растворите сахар в воде, добавьте миндальную муку, сформируйте колбаски и уберите в холодильник.
4. Для опары: смешайте молоко, сахар и дрожжи. Добавьте муку и оставьте на 20 минут.
5. Смешайте яйца, сахар, ванильный сахар, соль, сливки/сметану и растопленное масло.
6. Добавьте опару, всыпьте муку и замесите тесто. Оставьте на 40 минут подняться.
7. Добавьте сухофрукты и орехи. Вымешайте и оставьте ещё на 40 минут.
8. Разделите тесто на 2–4 части, раскатайте толщиной 2 см, положите марципан и сверните в рулет. Оставьте на 20 минут.
9. Выпекайте при 160°C 60 минут.
10. Горячий штоллен смажьте сливочным маслом и щедро посыпьте сахарной пудрой. Заверните в пергамент и оставьте дозревать.

Приятного аппетита! ❤️

#штоллен #рождественскаявыпечка #выпечка #домашняявыпечка #SweetДом #рецепты

Classic German Stollen — Recipe

Hello friends! Today we’re making a fragrant and festive German Stollen — filled with dried fruits, spices and marzipan. A cozy holiday classic!
⸻
Ingredients:

Fruit mixture (prepare 7 days ahead):

– 200 g candied fruits & dried fruits
– 500 ml orange juice
– Zest and juice of 1 lemon
– 100 ml cognac or brandy
– 2 tsp cinnamon
– 2 tsp ground cloves

Nuts:

– 200 g nuts (toast and finely chop)

Marzipan:

– 70 g sugar
– 20 ml water
– 100–125 g almond flour

Sponge:

– 150 ml warm milk
– 1 tbsp sugar
– 15 g fresh yeast
– 150 g flour

Dough:

– 2 eggs
– 50 g cream or sour cream
– 80 g sugar
– 12 g vanilla sugar
– ½ tsp salt
– 150 g melted butter
– 420 g flour (+/− 30 g)

For coating:

– 150 g melted butter
– 300 g powdered sugar
⸻
Preparation:
1. Combine dried fruits, candied fruits, orange juice, lemon zest and juice, alcohol and spices. Let sit for 7 days, stirring daily.
2. Toast the nuts and chop them finely.
3. For the marzipan: dissolve sugar in water, add almond flour, shape into small logs and refrigerate.
4. For the sponge: mix milk, sugar and yeast. Add flour and let rise for 20 minutes.
5. Mix eggs, sugar, vanilla sugar, salt, cream/sour cream and melted butter.
6. Add the sponge, then add flour and knead the dough. Let rise for 40 minutes.
7. Add the fruit mixture and nuts. Knead again and let rise for another 40 minutes.
8. Divide the dough into 2–4 parts. Roll each piece to about 2 cm thick, place marzipan inside and fold into a loaf. Let rest for 20 minutes.
9. Bake at 160°C (320°F) for 60 minutes.
10. Brush hot stollen generously with melted butter and coat heavily with powdered sugar. Wrap in parchment and let mature.

Enjoy! ❤️

#stollen #christmasbaking #holidayrecipes #baking #homemade #SweetDom #cozybaking