RESTAURANTE KOKOXAXA : INSTALACIÓN JONICO-VULCANO

Fabricamos el mayor buffet libre en Madrid acompañado de una parrilla gigante, 6 metros contando con el cajón Ascuador de 800mm y cuatro tramos de parrilla automática en ángulos de acero. PARRILLA HORNO DE BRASAS CON PLANCHA SUPLETORIAS.


A partir de las indicaciones y preferencias de uno de nuestros clientes preparamos , 3D y comenzamos la fabricación de la nueva parrilla Modelo CENTRAL esta con varios añadidos.

A destacar la transformación del cajón ascuador en horno de brasas.
Aprovechando que tenemos un gran poder calorífico almacenado damos uso a este cajón como horno, para ello añadimos dos parrillas de asar interiores en varilla de 10mm insertadas en un frontal macizo, todo ellos en acero inoxidable y sin puntos de soldadura para evitar deformaciones y posibles roturas en las uniones.
Colocamos dos alturas poro se puedes añadir las necesarias dependiendo del uso al que valla destinado.
También incluimos en la transformación un TERMOMETRO 0 a 600º para controlar la temperatura interior y un tiro de palomilla entre la salida de humos y la cobrar cortafuegos.
Como añadidura aún podríamos colocar un cristal templado especial para altas temperaturas en la puerta.

Contamos además con:

TOBERA CORTA CHISPAS INOX CON CAPUCHÓN REDUCTOR DE CALOR, evitamos mediante un recorrido interno la salida de chispas o llamas hacia la campana y reducimos en parte la temperatura de los humos la caperucha , todo ello pensado para evitar que la grasa que pudiera almacenarse en la campana pueda prenderse fuego.

ELEVACIÓN , conectado a la parte de abajo de la parrilla mediante un sistema de engranajes, poleas y motores electricos.

TURBO BRASAS, contamos con un termostato que acciona un motor ventilador que atraves de un circuito interno conduce el aire a la base del cajón ascuador para salir por unos pequeños agujeros troquelados en su base y de esta forma reducir el tiempo de formación de las ascuas a partir del carbón. Por los mismos agujeros que sale el aire irá cayendo la ceniza que se forma mayormente en el proceso de formación de las ascuas hacia un cajón inferior que podremos desmontar y vestir su contenido.

CAJÓN RECOGE GRASAS, los ángulos o perfiles de la parrilla de asar conducirán la grasa hacia el frontal de la parrilla y a un sumidero para terminar en otro cajón inferior que podremos desmontar y vaciar al final de cada servicio.

PUERTAS INFERIORES, ARMARIO CALIENTE. En la parte inferior de la parrilla se acumula una gran cantidad de calor transmitida desde las brasas de la zona de asado a través de los ladrillos refractarios. Podremos aprovechar esta parte de la parrilla bien para almacenar bandejas o platos y mantenerlos calientes de forma que no resten calor a la carne que llevemos a la mesa.

PARRILLA DE ASAR EN HIERRO CROMADO, nos hemos decantado por esta combinación de materiales de ido a que el hierro crea óxido y carbonilla que mancha unas tandas de carne con otras y nos obliga a limpiar constantemente. También hemos descartado el hacerlo inoxidable debido a su baja conductividad. Pensamos que la mejor elección es un combinado de hierro por su rápido calentamiento con un baño de cromo por su fácil limpieza.

DOBLE PARRILLA SUPERIOR. En la parte alta de la parrilla podremos tanto atemperar la carne como mantener calientes los pre-asados parara rematar en el momento de Mallor afluencia de clientela.

RUEDAS. Nos permitirán tanto entrar la parrilla y colocarla en el lugar idóneo de nuestro restaurante como poder cambiarla de sitio ya sea para la limpieza o para trasladar a una zona de terraza.

Tenemos una primera línea de buffet libre para guardar calientes o fríos los diferentes precocinados y ensaladas. Una segunda línea de buffet para guardar fríos los productos que acercaremos a al cocinero Wok o de plancha en la zona de servicio derecha.
La parrilla esta situada a la izquierda, podremos acercarnos y pedir al Parrillero cualquiera de los típicos cortes argentinos dentro de un inmenso surtido preparado sobre la marcha, tendremos para elegir asado, tira, entraña, chorizo, pollo,...patatas

www.jonico-vulcano.com

tel 630 236 147 o 914 92 25 58

c/ CAMELIA N13 humanes de madrid CP 28970