Le secret de la pizza napolitaine. Part 1: Le pétrissage

🍕 Découvrez au travers de cette vidéo la méthode pour pétrir à la main la vraie pizza napolitaine.

Si toi aussi tu débutes et que tu veux apprendre à faire des pizzas, c'est ici que ça se passe.
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🇮🇹 Le protocole complet pour 1 pâton de 280 g 🇮🇹

- L'eau: 106 g ( moyennement dure ).
T°C de l'eau: 60 - ( T°C air + T°C farine + 5 )
- Levure fraîche: 0,26g en hiver ou 0,10g en été.( LSI: diviser par 2 )
- La farine: 170 g ( 00 W entre 250 et 310 )
- le sel: 4,2 g en hiver ou 5,3 g en été. ( sel de mer )

Pétrissage - 2 h de pointage ( repos à 20°C ) - boulage - 6 à 8 h d'apprêt.( repos à 20°C )

- Les phases de fermentations et de maturation se font exclusivement à T°C ambiante.
- Pas d'huile d'olive.
- Le pâton pese au maximum 280 g.
- Le diamètre sera entre 25 et 33 cm.
- Je vous fais grâce des autres petits détails sauf si besoin de précisions 🎁 😁