Почему я не заготавливаю соус демиглас? ☆ От базовых бульонов до мясных соусов 👨‍🍳

СВЕТЛЫЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН (FOND DE VEAU CLAIR)
Ингредиенты на 3 л бульона
✔ 3 литра воды
✔ 1 кг телячьих костей
✔ 100 г моркови
✔ 100 г лука
✔ 3 зубчика чеснока
✔ 1 стебель сельдерея
✔ 1 букет гарни (петрушка, тимьян, перец, гвоздика, лавровый лист)

КОРИЧНЕВЫЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН (FOND BRUN DE VEAU)
Ингредиенты на 3 л бульона
✔ 3 литра воды
✔ 1 кг телячьих костей (1)
✔ 100 г моркови
✔ 100 г лука
✔ 3 зубчика чеснока
✔ 1 стебель сельдерея
✔ 20 г томатной пасты или 200 г свежих помидоров
✔ 1 букет гарни (петрушка, тимьян, перец, гвоздика, лавровый лист)

КУРТ БУЛЬОН (Court-bouillon)
Ингредиенты на 3 л бульона
✔ 2 литра воды
✔ 1 литр белого вина
✔ ½ литра уксуса
✔ 20 г соли
✔ 1 морковь
✔ ½ стебля сельдерея
✔ 2 веточки петрушки
✔ ½ луковицы
✔ ½ лаврового листа
✔ 1 веточка тимьяна
✔ 1 щепотка черного перца

СОУС ЭСПАНЬОЛЬ ПО РЕЦЕПТУ О.ЭСКОФЬЕ (Sauce espagnole)
Ингредиенты на 5 л соуса
✔ 12 л коричневого телячьего бульона
✔ 625 г муки
✔ 625 г сливочного масла
✔150 г бекона
✔250 г моркови
✔1 л томатного пюре
✔150 г репчатого лука
✔150 мл белого сухого вина
✔2 веточки тимьяна
✔2 лавровых листа

00:00 - Бульоны и соусы
01:23 - Классификация бульонов по базовому продукту
02:07 - Классификация бульонов по применению
03:03 - "Курбульон" (Court-bouillon)
03:42 - Основы для соусов
05:13 - Светлый бульон (FOND DE VEAU CLAIR)
07:28 - Консоме (CONSOMME)
08:08 - Велюте (VELOUTE)
08:46 - Коричневый бульон (FOND BRUN DE VEAU)
10:03 - Принципы варки бульонов
12:22 - Что такое демиглас?
13:27 - Соус эспаньоль (Sauce espagnole)
15:47 - Демиглас (Demi-glace)
17:51 - Почему я не заготавливаю демиглас?