行列必至のふわっふわかき揚げ丼【天ぷら 天茂　高畑粧由里店主】のレシピ

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毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送している「噂の！東京マガジン」の
料理コーナー「令和の常識やって！TRY」の公式YouTubeチャンネル。

今回、小島奈津子がリポートするのは、赤坂駅から徒歩2分、
昭和39年の創業以来、多くの天ぷらファンの舌をうならせている
老舗天ぷら専門店「天ぷら 天茂」。
天ぷらの名職人だった父から伝統の味を引き継いだ
二代目店主 高畑粧由里さんから、
甘めの丼つゆとふわっふわ食感がたまらない
「かき揚げ丼」の絶品レシピを教えてもらいました。
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【材料】
■かき揚げ（1枚）
・小えび（むいたもの）　　　　３０g
・小柱 　　　　　　　　　　　　２０g

■天ぷら粉（５〜６枚分）
・薄力粉　　　　　　　　　　　４００g
・卵　　　　　　　　　　　　　２個

■丼つゆ
・だし(昆布・カツオ）　　　　 ２００cc
・しょうゆ　　　　　　　　　　１００cc
・みりん　　　　　　　　　　　４０cc
・砂糖　　　　　　　　　　　　４０g
※だし：しょうゆ：みりん：砂糖＝10：5：2：2

・ごはん　　　　　　　　　　　適量
・揚げ油　　　　　　　　　　　適量
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【作り方】
■丼つゆ
①鍋に【しょうゆ・みりん・酒】を入れ、強火で沸騰させ、
　みりんのアルコールを飛ばす。
②鍋にだしを加え、再度沸騰したら丼つゆの完成。
　※かき揚げが揚がる時に丼つゆが熱々の状態になっている様にする。

■天ぷら粉
①ボウルに【冷水・卵１個】を入れ、ムラがなくなるまでよくかき混ぜる。
②薄力粉をダマにならないよう２〜３回に分けて加え、混ぜ合わせる。
③ムラがなくなったら天ぷら粉の完成。

■かき揚げ
①ボウルに卵１個を割り、ムラがなくなるまでよくかき混ぜて卵液をつくる。
②別のボウルに【小えび・小柱】を入れ、卵液をおたま１杯分加え、
　混ぜ合わせる。
③②に【天ぷら粉】をおたま２杯分入れて軽く混ぜる
④１８０度の油に③を２回に分けて入れる。
　この時、重ねる用にして厚みを出すと綺麗に揚がる。
⑤軽く固まってきたら、綺麗な円形になるように形を整え、すぐにひっくり返す。
⑥１分４５秒程度揚げたら再度ひっくり返して
　薄いきつね色になったら、かき揚げに菜箸を挿し、引き抜いた時に
　箸に粉が付いてこないことを確認する。
⑦⑥を油から取り出し、よく油を切ったら
　沸騰した状態の丼つゆにくぐらせ、そのままご飯を入れた丼にのせて完成。

★Point★
・具材に天ぷら粉を加える前に卵を絡めることで、
　味を具材に閉じ込め、ふっくらした食感に仕上がる。
・熱いかき揚げを熱い丼つゆにくぐらせることで
　かき揚げの余分な油が抜ける。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎　小島奈津子
井崎脩五郎　清水国明　山口良一　笑福亭笑瓶　風見しんご　深沢邦之

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