Chef usa serragem e "farinha de pedra" como ingredientes

Há 25 anos, Stefan Wiesner leva a natureza dos Alpes suíços para o cardápio - que já recebeu uma estrela Michelin. Ele aposta em uma gastronomia inspirada na natureza, mas de um jeito bem diferente. Com a madeira do pinheiro suíço, por exemplo, ele prepara um vinagre de sabor levemente amadeirado para temperar a carne de cervo. Na "despensa" do chef tem prego enferrujado, pedaços de chifre, ferraduras e até pedras – um dos ingredientes preferidos dele. Stefan Wiesner usa ardósia, minério de ferro e granito da região para fazer farinha. "Comer farinha de pedra ou minerais é muito saudável se você não ingerir muito. Eu como granito todos os dias, e me faz muito bem", afirma o chef que tem uma série de apelidos por conta de suas criações, entre eles "Paracelso da cozinha” e “Bruxo”.

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