{Salsa boloñesa vegetariana} con lentejas

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Versión vegetariana y facilísima de la famosa salsa boloñesa, en que sustituimos la carne por lentejas, ¡con mucho sabor! Para 12 raciones necesitas:
-2 cebollas medianas
-2 zanahorias grandes
-3 ramas de apio
-4 dientes de ajo
-600 g de tomates troceados (yo los uso de conserva pelados)
-Aceite de oliva para el sofrito
-300 ml de vino tinto
-350 g de lentejas previamente cocidas (peso antes de cocer) con 2 hojas de laurel
-100 g de soja texturizada (facultativo)
-1,6 kg tomate triturado
-Orégano y sal al gusto
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