Скачать или смотреть [京都ペダリング番外編・作り方] 豆腐田楽｜ちょい歴史と作り方｜京都ペダリングスピンオフ　　　

[Ep.110] 今回は日本の伝統料理 豆腐田楽（とうふでんがく） をご紹介します。特に有名なのは、京都・祇園・二軒茶屋です。歴史上の著名人が訪れています。今回はこの豆腐田楽を作ってみます。

名前の由来と歴史
豆腐を串に刺し、味噌を塗って香ばしく焼き上げる、シンプルながら奥深い料理です。名前の由来は、室町時代に田植えの際に行われた「田楽舞（でんがくまい）」にあります。

当時の屏風絵にも描かれているように、人々は音楽に合わせて踊り、田植えの労をねぎらいました。その踊りの姿が、串に刺した豆腐に味噌を塗って焼いた料理と似ていることから「田楽」と呼ばれるようになったと伝えられています。

動画では、この歴史的背景を紹介した後、実際に豆腐田楽を調理していきます。豆腐の水切りから、田楽味噌の作り方、香ばしく焼き上げるコツまで、わかりやすく解説しています。

今回の実験
また今回は、串をアルミホイルと濡れた紙で保護するというちょっとした実験もしてみました。その結果は……ぜひ動画でご覧ください！

アニメおでんの紹介
豆腐田楽は、のちに「おでん」の原型となったとも言われています。
以前アップした「アニメ風おでん動画」のリンクはこちらです。
   • [作り方：素材の特徴を活かしたおでん] 心も体も温まるおでん、今回はおでんとアニメお...  

京都の歴史と味わいを気軽に楽しめる豆腐田楽、ぜひご家庭でも作ってみてください。
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[目次]
0:00 今回の料理
0:16 京都・祇園・二軒茶屋・中村楼
0:36 田楽の由来・歴史
1:47 豆腐田楽を作る
2:02 竹串の下処理
2:13 田楽味噌
2:40 豆腐田楽
3:05 豆腐を焼く
3:23 味噌をバーナーで焼く
3:55 豆腐田楽完成
4:09 今回の実験：竹串の下処理比較
4:58 エンディング

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