Mini Custard Bunny Bun/ Bánh bao Custard tạo hình Thỏ xinh

Chào cả nhà ,
Hôm nay em làm rất nhiều chiếc bánh nhỏ xinh này cho các bạn nhỏ. Nhân custard bên trong mềm tan trong miệng nữa .... Tạo hình siêu đơn giản mà xinh... nếu ai muốn tập làm có thể tạo hình em Thỏ này siêu dễ và nhanh ... đơn giản nhưng vẫn xinh đúng không ạh.
Nếu yêu thích thì cùng vào bếp với em nha💙💙💙
✅PHẦN VỎ BÁNH LÀ CÔNG THỨC BÁNH BAO SỮA CỦA EM:
75gr bột mì đa dụng
75gr bột số 8
6gr sữa bột
1.5 gr instant yeast.
20gr đường
70gr đến 80gr sữa tươi
6gr dầu ăn
1/2 teaspoon yaourt ko đường
✅PHẦN NHÂN CUSTARD:
160g sữa tươi nhiệt độ phòng
60gr bơ
90gr đường
3 lòng đỏ trứng
1 quả trứng( lấy cả lòng trắng và lòng đỏ)
35gr bột số 8
5gr bột bắp
25gr sữa bột
✅LƯU Ý CHUNG:
1. Khối bột khô sẽ ko cho bánh nở xốp, nhão thì ko thể tạo hình đẹp và bánh nở sẽ bị bè xấu vì thế áp dụng như cách trộn nguyên liệu trên để thấy khi nào là đủ, bánh hấp xong sẽ tròn đẹp giữ dáng ko bị bè.
2. Các bước nhồi bột làm theo hướng dẫn để bánh mịn màng và trắng đẹp. Nếu nhồi máy thì nhồi ở tốc độ trung bình khoảng 7’ đến 10’. Bánh bao nếu nhồi lâu bánh sẽ dai ăn như bánh mì đó ah, thêm nữa nhồi lâu bánh sinh ra khí bên trong làm khi hấp bánh sẽ bị nhăn nheo mặt bánh do bọt khi vỡ ra. Thường bánh bao mình chỉ nhồi tay, trừ khi làm nhiều mới cần máy vì nhồi rất nhanh.
3. Các bước tạo hình làm tốt bánh sẽ đẹp.
4. Ủ bánh rất quan trọng nếu ủ ko đủ bánh sẽ chai, dai, cứng, màu bánh vàng và ko nở xốp, ủ bánh quá lâu bánh có mùi men nồng, bánh nhăn nheo khi hấp.
5. Tạo hình xong tất cả thì mang đi ủ. Đây là bước quan trọng giúp bánh nở tốt mà ko cần bột nở. Xếp tất cả bánh vào xửng hấp, đậy nắp lại. Lấy nồi hấp cho nước vào khoảng 3cm ko nên cao hơn, vì lát nữa chúng ta dùng nước này để hấp bánh luôn, đây là mực nước an toàn đủ để hấp bánh mà ko bị bắn nước lên làm bánh bị nhăn và xẹp bánh. Đun nóng nước lên đến 45 độ, bạn nào ko có nhiệt kế thì sờ tay vào nước thấy ấm nhẹ thôi là ok. Đặt sửng hấp lên trên và bắt đầu ủ bánh , mở hé nắp khoảng 1cm trong quá trình ủ. Thời gian ủ là 1 tiếng. Tuy nhiên có một số nơi nếu quá nóng bánh có thể nở nhanh hơn, khoảng 30’ là bánh đã đạt. Vậy chúng ta sẽ kiểm tra bánh ủ đủ chưa bằng cách bánh nở so với kích thước ban đầu là 60% là đạt, ấn nhẹ vào mặt bột bánh sẽ đàn hồi trợ lại, mặt bột căng mịn, như vậy là bột ủ đủ . Lúc này nhìn cái bánh trắng đẹp lắm luôn. Ngoài ra, có thể dùng thước đo, viên bột mình tạo hình xong khoảng 3cm, thì ngay khi bột nở lên là 5cm mình sẽ mang đi hấp.
6. Bánh ủ đạt, đặt xửng hấp ra bên ngoài và đun nóng phần nước bên dưới đến khi nước khoảng 80 độ tức là sủi tăm thôi chứ ko sôi hẳn nhé, bánh sẽ nở đẹp và tốt hơn. Đặt xửng hấp lên và hấp bánh trong vòng 10’. Hết thời gian để yên bánh như vậy 5’( ko nên để lâu hơn bánh sẽ bị mềm ướt do hơi nước bốc lên) mới mở nắp và mang ra ngoài rack để nguội và cất bảo quản
7. Tuyệt đối ko mở nắp ra ngay sau khi hấp để giữ bánh đẹp ko bị xẹp ít nhất 5’ mới mở nắp và ko để lâu hơn 10’ vì bánh sẽ bị mềm ướt do hơi nước bốc lên.
8. Với công thức trên có thể làm các vị bánh khác như cho thêm vào chocolate (5gr) hoặc trà xanh( 2gr đến 3gr)
9. Cách làm của mình hoàn toàn ko có baking powder hay baking soda vì thế nếu làm tốt các bước nhồi và ủ mình đã chia sẻ thì bánh sẽ đẹp ngon như ý muốn.
10.. Với lượng bột mình đưa ra phía trên rất thích hợp để nhồi tay, vừa đủ ko quá nhiều, các bạn mới tập làm hoặc tay yếu có thể tập nhồi dễ dàng thành công và cho khối bột mịn. Quen rồi chúng ta có thể tăng lượng bột lên. Bạn nào muốn làm nhiều hơn nhồi máy mình tăng công thức lên gấp đôi giúp mình nhé.
Chúc mọi người thành công và thưởng thức ngon miệng!!!