Скачать или смотреть CEO Summit. Рестораны и доставка

Встреча основателей и CEO большого ресторанного бизнеса. О вызовах индустрии и о том, как с ними справиться, — в прямом эфире. Без цензуры.

Что обсудили:

— Состояние рынка. Как меняется средний чек и предпочтения клиентов? Какая динамика выручки у ресторанов, кофеен, dark kitchen? Что делать, когда растет конкуренция за локации?
— Ресурсы. Как бороться с дефицитом и текучкой персонала? Где искать качественных поставщиков и стоит ли развивать собственное производство? В каких случаях можно сэкономить на сервисе и как еще оптимизировать расходы?
— Маркетинг. Какие каналы привлечения работают лучше всего: сарафанное радио, инфлюенсеры, перформанс? Как превратить нового гостя в постоянного и какому бизнесу нужна программа лояльности?
— Стратегия. Во что инвестировать: клиентский опыт, технологии, маркетинг? Как конкурировать с ритейлом на рынке готовой еды? На какой формат заведений делать ставку в ближайшие годы?

Кому полезно:

Эфир поможет шире взглянуть на ситуацию в индустрии, чтобы принимать стратегические решения. Он будет особенно интересен тем, кто управляет:
— ресторанными группами и франшизами,
— сетями доставки,
— отдельными заведениями.

0:00 Вступление и представление участников
2:30 Текущая ситуация в ресторанном бизнесе
9:49 Изменения в налоговой базе для ресторанного бизнеса
25:34 Поведение гостей и изменения в ожиданиях клиентов
27:49 Кадровый голод и работа с персоналом
50:44 Вопрос от зрителя: Что вы думаете про оптимизацию взаимодействия с гостем с помощью ИИ?
55:38 Вопрос от Антона: Как привлечь гостей в ресторан в дневное время?
56:25 Вопрос от Екатерины: Какой процент от оборота должен составлять маркетинговый бюджет в ресторанном бизнесе?
57:16 Вопрос от Ирины: Какие инструменты продвижения эффективны для локальных заведений с ограниченным рекламным бюджетом?
59:39 Вопрос от Андрея: Какие источники трафика не работают в ресторанной сфере?
1:03:09 Оптимизация расходов и поддержание рентабельности
1:11:38 На чем можно сэкономить, а на чем — не стоит
1:16:17 Маркетинг и каналы привлечения клиентов
1:33:52 Стратегия: во что инвестировать и как расти
1:42:09 Вопрос: Рынок стремится к рентабельности в 5%. Где ваш личный Рубикон?
1:43:02 Вопрос: Нужно ли инвестировать в ИТ и автоматизацию кухни?
1:44:40 Вопрос от Артемия: Ищете ли новых поставщиков и продукты на альтернативу текущим?
1:45:37 Вопрос от Евгения: Отъедает ли направление готовой еды в сетях рынок у ресторанов?
1:46:29 Вопрос от Вячеслава: Как мотивировать персонал на увеличение допродаж?
1:49:59 Вопрос от Ильи к Александру: Чем и как замеряете знание бренда?
1:51:22 Завершение эфира