Скачать или смотреть ROMAIN - SUR LA ROUTE DES PÂTISSIERS ! (Le candidat le plus drôle 😂)

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Avec la voix off du Meilleur patissier Nathalie_homs

Chocolat plastique
-520g de chocolat blanc
242g de glucose
30g de sucre
30g d'eau
colorant liposoluble vert foncé

-Fondre le chocolat blanc au bain-marie
-Parallèlement, chauffer l'eau et le sucre à 100°C
-Fondre légèrement le glucose au micro-ondes à basse température
-Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le colorant.
-Ajouter ensuite le glucose sans mélanger.
-Enfin, ajouter rapidement votre sirop à 100°C et mélanger à la maryse.
-Filmer au contact et réserver au frigo (pour que ce soit plus rapide, sinon à
température ambiante plusieurs heures)

Pâte de pistache
100g de pistaches émondées et non salées
huile de pépins de raisin

-Torréfier vos pistaches 10min à 160°C
-Laisser refroidir à l'air libre environ 30min.
-Mixer avec un peu d'huile jusqu'à obtenir une consistance coulante. Ajouter
de l'huile si besoin. Tenez vous prêts, c’est très looooong !

Le pot en chocolat
-700g de chocolat blanc
pot de jardinerie en plastique souple
feuille guitare

-Découper des cercles de feuille guitare au diamètre du fond de vos pots
(pour combler les trous) et les scotcher à l'intérieur du pot.
-Sécuriser vos pots à l'extérieur en scotchant la base du pot du papier guitare
-Tempérer votre chocolat au lait : fondre entre 40/45°C, baisser à 26/27°C et
remonter à 29/30°C
-Couler une première couche de chocolat à l'intérieur de vos pots
-Laisser figer et couler une seconde couche.
-Réserver au froid.

Biscuit madeleine
200g de sucre
220g d'oeufs (environ 4)
200g de farine T55
4g de levure chimique
200g de beurre fondu
pincée de sel

-Fondre le beurre au micro-ondes et laisser tiédir
-Préchauffer votre four à 200°C
-Monter les oeufs avec le sucre et le sel au robot à vitesse rapide pendant
5/10min. Il faut que le mélange blanchisse.
-Ajouter ensuite la farine et la levure tamisées en pluie
-Enfin le beurre.
-Lisser la préparation sur plaque avec une épaisseur d'environ 5/8mm.
-Cuire 12 à 17 min à 200°C. Il faut que le biscuit soit légèrement doré sur le dessus

La ganache montée pistache
440g de crème liquide
200g de chocolat blanc
80g de pâte de pistache

-Fondre le chocolat blanc et la pâte de pistaches au bain-marie (pas grave si
tout le chocolat n'est pas fondu)
-En même temps, chauffer 220g de crème.
-Verser en 3 fois la crème chaude sur votre chocolat, et créer une émulsion.
-Ajouter ensuite 220g de crème liquide froide
-Mixer si gesoin, couler dans un grand plat, filmer au contact et réserver au froid.

Confit de fraises
400g de fraises
50g de sucre roux
20g de jus de citron
zestes de citron
12g de Maïzena

-Equeuter et découper les fraises, zester et presser les citrons
-Chauffer les fraises, le sucre et le jus de citron sur feu moyen
-Les fraises doivent être souples et ne pas finir en purée. Lorsque c'est bon,
passer l'ensemble au tamis.
-Réserver les morceaux de fraise.
-Délayer la maïzena dans un peu de sirop de fraise et ajouter au reste de
sirop.
-Chauffer jusqu'à épaississement. Ajouter les morceaux de fraises.
-Filmer au contact et réserver au froid.
Étaler la pâte de chocolat et détailler de fins triangles. Replacer au frais , puis réaliser un plumeau à l’aide des triangles de pâte de chocolat