Римские чириолы на закваске. Рецепт от Ивана Забавникова

Римские чириолы (чириоле) – маленькие хлебные булочки родом из Италии. Ингредиенты для приготовления и рецепт несложные, а самое интересное – это формирование этих «зернышек» пшеницы или кофе, а именно с ними сравнивают пышные чириолы с острыми краями. Шов формируется по особой технологии, а не простым надрезом, поэтому нужно набраться терпения и пробовать-пробовать-пробовать! А как все правильно сделать, чтобы получились красивые лодочки – рассказываем в видео-рецепте.

Тесто
Вода - 210 г
Закваска пшеничная (гидратация 100%) – 180 г
СуперМука «Для домашнего хлеба» - 470 г
Соль – 9 г
Сахар (или мёд) – 14 г

В воду комнатной температуры добавляем пшеничную закваску 100%-ой гидратации и размешиваем до ее растворения и получения однородной жидкой консистенции, после чего добавляем СуперМуку «Для домашнего хлеба», соль и сахар. Вымешиваем вручную или миксером/тестомесом до состояния устойчивого и упругого теста. Оставляем под влажным полотенцем или пленкой на 180 минут на брожение при комнатной температуре.

Подпылим поверхность и выкладываем на нее тесто. Делим на равные части - примерно по 95 г каждая будущая чириола, при этом стараемся не дегазировать тесто.
Кусочки теста аккуратно формируем в маленькие шарики, выкладываем на ткань из натурального волокна (хлопок или лен) и оставляем на отлежку на 15 минут.

Берем по одному шарики теста – переворачиваем его гладкой стороной вниз, немного расплющиваем, загибаем один край теста до середины заготовки и приминаем, повторяем так два раза, немного вытягиваем и заостряем по краям, формируя чириолу. Получившийся шов припылим мукой, чтобы при выпечке он раскрылся. Выкладываем заготовки чириол на ткань швом вниз и оставляем накрытыми тканью на 90 минут.

Выкладываем чириолы на противень с пергаментом для выпечки швом вверх с отступом друг от друга (примерно 4-5 см со всех сторон).

Ставим в духовку на 20 минут при температуре 220 градусов вместе с горячей водой под противнем (в сковороде, в форме для запекания) – это сделает их более румяными и хрустящими.

Чириолы готовы! Можно подавать с оливковым маслом, солью и пряностями, со сливочным маслом, паштетом или любой другой начинкой по вкусу!

Приятного аппетита!

Приобрести муку бренда «СуперМука» можно в интернет-магазинах: Ozon, Wildberries, Яндекс.Маркет.