Filete de Ternera Stroganoff

Filete de ternera “Stroganoff”
Ingredientes,
450 grs de ternera a tiras de 5 cm a 8 x 0,60 cm a 1.
Sal y Pimienta negra
2 cs de aceite vegetal
3 cs de mantequilla
1 cebolla grande en juliana
300 grs de champiñones en láminas
2 cs de maizena
400 ml de caldo de carne
½ taza cs de Brandy
1 cs de tomate triturado
pimienta negra y 1 diente de ajo picado.
2 cs de mostaza de Dijon o 1 cp de mostaza en polvo.
125 grs de crema agria
perejil picado

Preparación:
cortamos la cebolla en juliana
picamos los dientes de ajo
laminamos los champiñones
ya tenemos hecho un caldo de carne.
1 o 2 cs de tomate concentrado o sofrito.
Cortamos la carne en tiras de 5 x 0,60 aprox.

Cocinamos,

1.-Ponemos la mantequilla en la sartén y la cebolla en juliana,
hasta que empiece a cambiar de color, y dos dientes de ajo picados,
y más tarde los champiñones, hasta que empiecen a cocerse.
2.-Le ponemos 1 cs de tomate concentrado o sofrito, la sal y
la pimienta negra y la maizena, y ¼ taza de Brandy.
También le ponemos el caldo, en 2 o 3 veces, no dejando de remover.
3.-Le ponemos la mostaza y la crema agria, y reservamos.
4.-En otra sartén, con la mitad de la mantequilla sellamos la mitad de
la carne, y a continuación la otra mitad de mantequilla el resto de la carne.
La carne ha de quedar marcada, y a punto de ser comida. 3 a 5’.
5.- Arrancamos el hervor de la sartén que teníamos apagada con la salsa y
apagamos el fuego. Le añadimos la carne y el perejil picado.
Se acompaña de puré de patatas, patatas hervidas enteras, de tallarines
de pasta o bien de arroz.
Nosotros hemos hecho un puré con 1,5 k de patatas, que hemos hervido
con la piel unos 45 minutos. Las hemos pelado y aplastado con un aplastador
de patatas. Podéis hacerlo con un pasa puré.
Le hemos puesto sal al gusto, 1 cp de pimienta blanca, 40 o 50 grs
de mantequilla en dados, 400 ml de leche entera, dos huevos enteros ligeramente
batidos y un pellizco de nuez moscada.
Lo removemos con un batidor manual hasta que todo esté muy integrado.
Si la patata no queda bastante fina no os preocupéis, con un poco de textura
es muy agradable, y que no parezca de polvo.
Hacemos un volcán en el plato con el puré, y en medio le ponemos la ternera con
su salsa, la ternera Strofanoff, y le ponemos un poco de perejil picado por encima.
Y nada más que decir que….. Muy Buen Provecho!!!