#6 Wenn der Angler kocht - Lachsforellenfilet räuchern - Schritt für Schritt

Heute räuchere ich die Filets der im Angelpark Steinfeld gefangenen Lachs- und Goldforellen und zeige die Verarbeitung Schritt für Schritt.
Schritt 0 - Erst den Fisch fangen :-)
Schritt 1- Lachsforelle filetieren
Das dazu passende Video findest du hier:
   • Wenn der Angler kocht ... #2 Lachsfor...  
Schritt 2 - Filets in Lake einlegen - einfache Salzlake reicht.
Entweder 50 g Salz pro Liter - dann mindestens 8 h einlegen (bis 14 Stunden ist okay) oder
100 g pro Liter Wasser - dann genau eine Stunde einlegen. Die Filets werden sonst zu salzig. Während des Einlegens bitte kühl halten!
Schritt 3 - Filets kalt abspülen und von den Lakeresten und dem Schleim befreien.
Schritt 4 - Beim Charbroil Digital Smoker die Wasserwanne zur Hälfte mit Wasser füllen und den Spänebehälter ebenfalls zur Hälfte mit Buchen-Räucherspänen füllen. Die Vorgehensweise bei anderen Räucheröfen werde ich in anderen Videos zeigen.
Schritt 5 - Den Digital Smoker vorheizen. dazu die Temperatur auf PH (Preheating) stellen - dauert ca. 40 Minuten.
Schritt 6 - parallel zum Aufheizen die Gräten ziehen. Das geht am besten mit einer Grätenpinzette - gibt es im Küchenzubehörhandel.
Schritt 7 - Die Filets sauber parieren und in Streifen (Stremel) schneiden.
Schritt 8 - FTM Stremellachsgewürz nach Geschmack aufstreuen.
Schritt 9 - Nach 40 min Preheating ist der Ofen heiß. Auf 110 Grad und 50 min stellen.
Schritt 10 - nach ca. 10 min die Filets in den Ofen schieben. Die Räucherzeit mit Temperaturzuführung beträgt also 40 min.
Schritt 11 - Nach 40 min den Ofen ausstellen und die Filets im Rauch abkühlen lassen. Sie können nach 1 - 2 Stunden gegessen werden. In kühlen Nächten kann man sie ohne Probleme über Nacht im Ofen lassen. Das Raucharoma wird dadurch nur intensiver.
FERTIG
http://www.ftmax.de
http://www.angelpark-steinfeld.de