Подберёзовик жестковатый, Подберёзовик твердоватый, или тополёвый (Leccinum duriusculum)

Подписывайтесь на нашу группу "Гриби України" в Facebook:
  / hryby.ukrayiny  
---
Друзья, привет! В этом видео я расскажу про Подберёзовик жестковатый, он же Подберёзовик твердоватый, или тополёвый (Leccinum duriusculum). Своё видовое название этот гриб получил из-за буквально твёрдой, очень плотной мякоти. Растёт он в лиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с деревьями рода Тополь, в первую очередь с Тополем белым (Populus alba) и Осиной обыкновенной (Populus tremula). Подберёзовик жестковатый предпочитает плодородные известковые почвы, но встречается и на песчаных почвах или суглинках, предпочитая селиться в более увлажнённых местах. Его так же можно встретить в парках и на обочинах дорог. Плодоносит он как одиночно, так и группами, иногда очень большими, встречается довольно редко, но в последнее время сообщения о находках этого вида появляются всё чаще. Плодоношение он начинает с конца июня в качестве «колосовика» и плодоносит до начала ноября.

Шляпка Подберёзовика жестковатого в среднем от 4 до 18 см в диаметре, но встречаются и более массивные экземпляры со шляпкой до 25 см в диаметре, у молодых грибов она полушаровидная, выпуклая, при созревании становится подушковидной, плоско-выпуклой со слегка вдавленным центром. Поверхность шляпки очень изменчивая по цвету, она может быть от бледной серо-коричневой до тёмно-серой или красновато-коричневой, сначала шляпка слегка бархатистая, позже она становится гладкой, с мелкими трещинками. Край шляпки с короткой, нависающей над трубочками кожицей. Обычно шляпка сухая, но во влажную погоду она становится слизистой. Гименофор трубчатый, слабоприросший, у молодых грибов сероватый, практически белый, позже становится кремово-желтоватым, иногда с розовым оттенком, с возрастом буреет, при повреждении темнеет, окрашиваясь в оливково-коричневый, или бурый цвет. Споровый порошок оливково-бурый, его гриб производит настолько много, что часто рядом со взрослыми экземплярами вся растительность покрыта сплошным слоем бурых спор. Ножка длиной до 17 см и до 4 см в диаметре цилиндрическая, слегка сужающаяся к верху и расширяющаяся к основанию, у молодых грибов часто булавовидная. В верхней части беловатая, или кремовая, в нижней буроватая часто с голубоватыми пятнами у основания, полностью покрыта серо-коричневыми, бурыми или чёрными волокнистыми чешуйками, увеличивающимися в размерах к основанию. Мякоть плотная и твёрдая, в ножке волокнистая, а у зрелых грибов довольно жёсткая. Цвет мякоти в шляпке и верхней части ножки белый, в основании ножки, особенно у зрелых грибов часто желтовато-зеленоватый. Если сделать продольный разрез через весь гриб, то вы увидите, что в шляпке и верхней части ножки мякоть розовеет, или краснеет, а в основании зеленеет или синеет, затем постепенно все части гриба на срезе темнеют до серо-чёрной окраски. Запах слабый грибной, вкус так же слабый, не выраженный, некоторыми описывается, как приятный.

Вообще, Подберёзовик жестковатый очень изменчивый, на его вид влияют как погодные факторы, так и место произрастания, включая вид растения, с которыми он образует микоризу. Если погода будет засушливой, то плодовые тела будут карликовыми, часто с кривыми ножками и в таком виде мало кто из грибников способен отличить его от обычных подберёзовиков, но если же вам повезёт найти место с плодородной почвой, погода будет влажной и тёплой, а вокруг будут расти вековые белые тополи, то вы однозначно навсегда запомните этих огромных красавцев и уже никогда не спутаете их с обычными подберёзовиками, а похожих ядовитых и несъедобных видов он не имеет.

Подберёзовик жестковатый, как и все подберёзовики съедобен, однако из-за очень плотной мякоти ценится намного больше обычных. У зрелых грибов ножки слишком жесткие и в пищу обычно не используются. В литературе пишут, что опять же всё из-за той же жёсткой мякоти он значительно реже, чем в среднем по роду, поражается личинками насекомых, хотя мне и приходилось встречать экземпляры, полностью съеденные червяками. Подберёзовик жестковатый отлично подходит для всех видов переработки и заготовки, особенно хорошо подходит для заморозки в свежем виде, но его так же можно и сушить.