寒くなると食べたくなる大根の煮物！大根の中まで鶏の旨味を染み込ませ、トロッとした食感の大根を是非！ご堪能ください！！
Taught by a Chef! A simmered dish where daikon radish can be enjoyed deliciously
【Simmered Daikon and Chicken Wings!】
The daikon is infused with the rich flavors of the chicken wings!
A simmered daikon dish that's perfect for chilly days!
Enjoy the tender daikon, infused with the savory flavors of chicken all the way through, with a melt-in-your-mouth texture!
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【本日のレシピと食材】
大根 ５００ｇ
手羽元 ８本
玉子 ５個
（調味料）
砂糖 大さじ２杯※約20g
酒 大さじ３杯※約45㏄
みりん 大さじ１杯※約15㏄
水 ５００ｃｃ
しょうゆ 大さじ３杯※約45㏄
【ingredients】
Daikon Radish - 500g
Chicken Drumettes - 8 pieces
Eggs – 5
(Seasonings)
Sugar - 2 tablespoons (about 20g)
Sake - 3 tablespoons (about 45ml)
Mirin - 1 tablespoon (about 15ml)
Water - 500ml
Soy sauce - 3 tablespoons (about 45ml)
【作り方】
① 大根の皮を剥いて、縦に4つ割にしたら１個２５ｇ～３０ｇの乱切りにします。
② たっぷりの水で、下茹でをし 柔らかくなるまで煮ます。
③ 柔らかくなったら、水でさらして水切りをしておきます。
④ 油をひかず、フライパンで手羽元を焼きます。
⑤ 全体的に強めに焼き色を付けます。
⑥ 焼き色が付いたら、水切りした大根と手羽元を鍋に入れます。
⑦ 火にかけて、砂糖を全体的に振り炒めます。
⑧ 20秒ほど炒めたら、酒を入れます。
⑨ 酒が沸いたら、みりん 水の順に入れます。
⑩ フタをして、完全に沸かします。
⑪ 沸いたら、しょうゆを入れて落とし蓋をして 更に上蓋を少し開けた状態で置きます。
⑫ 約１０分間煮ます。
⑬ 10分煮たら、一度火を止めて30分間休ませます。
⑭ 再度火を付けて、煮汁が少なくなるまで煮ます。
⑮ 煮汁が底の方に残る程度まで煮詰めたら完成です。
【How to make】
① Peel the daikon, cut it in half lengthwise, then cut each half into quarters. After that, cut the quarters into irregular pieces, each weighing about 25g to 30g.
② Blanch the daikon in plenty of water and simmer until it becomes tender.
③ Once tender, rinse the daikon under cold water and drain well.
④ Without adding any oil, cook the chicken drumettes in a frying pan until browned.
⑤ Brown the chicken drumettes evenly on all sides over medium-high heat.
⑥ Once the chicken drumettes are browned, add the drained daikon and chicken to a pot.
⑦ Place the pot over heat and sprinkle the sugar evenly, stirring to coat everything.
⑧ After stir-frying for about 20 seconds, add the sake.
⑨ Once the sake comes to a boil, add the mirin, followed by the water.
⑩ Cover the pot and bring it to a full boil.
⑪ Once it boils, add the soy sauce, then cover with a lid and place a drop lid (or a piece of parchment paper) on top. Leave the lid slightly ajar and let it simmer.
⑫ Simmer for about 10 minutes.
⑬ After simmering for 10 minutes, turn off the heat and let it rest for 30 minutes.
⑭ Turn the heat back on and simmer until the sauce reduces and thickens.
⑮ Once the sauce has reduced to the point where it remains at the bottom of the pot, the dish is ready to serve.
【作り方のポイント】
① 大根の皮は、皮下の筋まで取れるくらいに厚く剥きます。
② 大根を柔らかくする場合は、中火でゆっくり煮ます。火が強いと中と外で差が出ます。
③ 鶏肉は全面的に強く焼き色を付けます。焼き色を付けないと仕上がりがブヨブヨとした食感になってしまいます。
④ 各食材の下処理をしていますが、直炊きなので調味料は分けて入れてください。
【Makeup points】
① Peel the daikon thickly enough to remove the skin along with the underlying fibrous layers.
② To soften the daikon, simmer it over medium heat slowly. If the heat is too high, the inside and outside may cook unevenly.
③ Brown the chicken thoroughly on all sides. If you don’t brown it well, the texture will turn out soft and mushy.
④ While preparing each ingredient, since this is a direct simmering method, be sure to add the seasonings separately.
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（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。
(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
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